Páprica: um pó de pimenta popular
A páprica é um pó de pimenta muito popular, feito a partir de pimentas secas. Geralmente é feito com pimentos doces, embora geralmente seja vendido como páprica doce, quente ou defumada. Aprenda tudo sobre isso.
Cozinheiros em todo o mundo temperam seus alimentos com pó de pimenta há gerações. Existem tantas, se não mais, variedades de pimenta em pó quanto a pimenta. Imagine, você pode combinar diferentes pós secos em combinações que a Natureza não pode oferecer.
Um dos pós de pimenta mais populares do mundo é uma especiaria vermelha brilhante chamada 'Paprika'. O tempero oferece uma vibração na cor e um pouco de sabor sutil sem muito calor. É popular por polvilhar sobre ovos cozidos, adicionar cor e sabor a fricções secas ou geralmente adicionar um toque especial às suas refeições diárias.
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A maioria das pessoas está acostumada a cozinhar com a versão leve das misturas vendidas em seus supermercados típicos, mas você sabia que existem muitos tipos diferentes de colorau?
Saiba mais sobre este tempero fabuloso.
O que é Paprika?
Páprica é um chili em pó feito de pimentão vermelho seco, que lhe confere a característica cor vermelha vibrante. Geralmente é feita a partir de pimentas maiores e mais doces da planta Capsicum annuum, que inclui pimentões e muitas outras pimentas, embora algumas variedades quentes sejam feitas de pimentas mais quentes e possam incluir algumas sementes e caroço. Os pimentos escolhidos são secos, às vezes defumados, e depois moídos em pó fino que pode ser usado como tempero geral em várias receitas. As diferentes variedades de colorau são categorias de colorau doce, colorau picante ou quente e colorau defumado.
Mais sobre os diferentes tipos de colorau abaixo.
Os diferentes tipos de páprica
Existem várias categorias de especiarias que se sobrepõem, dependendo de como elas são descritas. Essas categorias incluem doce, quente, defumado, espanhol e húngaro.
Colorau. Páprica doce pode ter nomes diferentes, incluindo doméstico, comum e regular. A maior parte do que você encontrará nos EUA é essa variedade mais comum. Às vezes, é misturado com outros pimentões, como pimenta de Caiena, para adicionar um toque de calor, embora seja comumente feito com pimentões mais suaves e doces. Apesar de ser chamado de 'doce', é um pouco suave, embora ligeiramente doce, de sabor e usado frequentemente como enfeite. Essa variedade pode ser produzida em qualquer lugar do mundo, embora muitas vezes se refira à variedade húngara, onde é mais comumente produzida.
Paprika quente. O pimentão quente, também conhecido como picante, é o mesmo da variedade doce, feita apenas com pimentas mais picantes ou que incluem parte da medula interna, onde grande parte do calor reside. Você terá um sabor mais suave com a variedade quente, embora com um nível notável de calor. Essa variedade pode se referir às variedades espanhola ou húngara.
Páprica defumada. O colorau defumado refere-se com mais frequência a algumas variedades da versão em espanhol, pois o consumo de pimentão é um método de preparação popular. O sabor traz uma leve fumaça do processo de secagem, que inclui a fumaça da madeira até a secagem. Depois de fumar e secar, os pimentões são moídos em pó fino. Páprica defumada pode ser doce ou quente.
Páprica espanhola. O pimentão espanhol varia de doce e leve a médio a quente, dependendo do tipo de pimentão usado, independentemente de o tempero incluir ou não algumas das entranhas de pimenta mais quentes. Na Espanha, os pimentões são colhidos e secos em fornos a lenha ou em casas tradicionais de defumação, conferindo a mistura à sua característica fumaça. É usado em pratos tradicionais espanhóis, como a paella, mas pode ser usado em qualquer receita em que você deseja obter um toque de sabor defumado.
Páprica húngara. Páprica é o tempero nacional da Hungria. Lá, o tempero é usado como sal e pimenta, como tempero de mesa comum. É importante para pratos tradicionais húngaros, como goulash. Existem oito graus de colorau na Hungria, variados e classificados pelo nível de pungência e calor, embora a maioria dessas variedades seja doce. Os pimentões são colhidos, torrados e depois misturados para criar essas variedades.
Os 8 níveis diferentes de páprica húngara são:
- especial - qualidade especial. O sabor mais suave, muito doce, cor vermelha brilhante
- doce Noble - Nobre doce. Ligeiramente pungente, de cor vermelha brilhante. Esta é a versão mais exportada.
- Delicatessen Picante Delicado. Suave com sabor rico, de cor clara a vermelha escura.
- conservadas da pimenta - requintado delicado. Semelhante à iguaria picante, mas mais picante.
- Picante, Picante - Pungente requintado delicado. Uma versão mais pungente de delicada.
- rosa - Rosa, aroma forte e pungência leve, de cor vermelho pálido.
- Félédes - Semi-doce, uma mistura de variedades suaves e picantes com pungência média.
- forte - Forte, a versão mais quente, de cor marrom clara a laranja.
Aqui estão algumas respostas para as perguntas mais comuns sobre o colorau.
Paprika é picante?
O tempero é mais comumente leve, embora possa variar de leve a quente. Páprica suave é feita a partir da polpa externa da pimenta, com a maioria das sementes e entranhas removidas. A variedade quente é feita com algumas das sementes e também com as entranhas da placenta, onde reside o calor dos pimentões.
Como é o gosto da páprica?
O sabor varia de país para país, dependendo dos tipos de pimentas usadas para fazê-lo, bem como do método de preparação. A maioria das variedades é levemente suave e doce , embora algumas variações sejam um pouco quentes e outras um pouco esfumaçadas, pois os pimentões são defumados durante a secagem.
De onde vem a páprica?
A páprica é cultivada pelo povo do México há séculos , onde cresce na natureza. As pimentas se espalharam pelo mundo com os viajantes, sendo introduzidas na Espanha e na Hungria no século XVI, onde se tornaram e continuam sendo muito populares. O nome deriva da palavra húngara 'paprika', que significa pimenta.
O tempero é produzido em muitos lugares diferentes ao redor do mundo, incluindo Argentina, México, Hungria, Turquia, Sérvia, Espanha, Holanda, China e Estados Unidos . A Hungria é um grande produtor do tempero.
Como você seca o pimentão colorau?
Ao longo da história, as pessoas cultivaram e secaram pimentas ao ar livre, deixando o sol escaldante absorver a umidade delas. Isso funciona muito bem em climas secos, mas se houver muita umidade no ar, os pimentões podem apodrecer. Hoje, você pode usar o forno em baixas temperaturas ou usar um desidratador, que é o método mais seguro. Simples lave e seque os pimentões, corte-os em seguida desidrate-os a 135 graus F até que se tornem quebradiços. Em seguida, moa-os em um pó fino.
Com o colorau, geralmente os pimentões são torrados primeiro, depois secos ou defumados e secos. Ver abaixo.
Aprender Como desidratar pimentas e fazer pós e misturas de pimentões aqui. Eu sou o autor de 'The Spicy Dehydrator Cookbook'.
Como você fuma pimentas de páprica?
Você pode fumar chili peppers em uma casa de fumo tradicional, onde eles são aquecidos lentamente, fumando churrasqueiras com carvalho fumegante até que estejam completamente secos, ou você pode usar o seu fumante em casa. Com um fumante em casa, a temperatura ideal é de 200 graus F, para que os pimentões não queimem. Eu gosto de fumar minhas pimentas por 2-3 horas em seguida, finalize-as em um desidratador para secá-las completamente.
Depois de seco, triturá-los em pó fino para usar como tempero.
Aprender Como Fumar Chili Peppers aqui.
O que é feito de páprica?
Páprica é feita a partir de pimentão seco. Os tipos de pimentas podem variar. Os pimentões mais comumente usados são os mais leves, como o pimentão vermelho ou o pimentão, embora algumas variedades mais quentes possam ser usadas.
Para que é utilizado o colorau?
Páprica é usada como tempero para adicionar sabor a muitos alimentos diferentes. É extremamente popular na cozinha húngara, na culinária espanhola e na culinária americana. Ele pode ser usado para polvilhar sobre aperitivos para dar um toque de cor, mas é frequentemente usado em esfregões de especiarias e em misturas de temperos, tanto para a cor quanto para o sabor.
Paprika quente é o mesmo que pimenta de Caiena?
Não, eles não são. Pimenta de Caiena é feita a partir de pimenta caiena moída, que oferece um bom nível de calor e tempero. O pimentão quente é feito de outras pimentas que incluem algumas das entranhas apimentadas das vagens, dando um toque de calor, embora a mistura possa conter um pouco de pó de pimenta de Caiena.
Saiba mais sobre pimenta caiena aqui, bem como pimenta em pó caseira.
O Paprika defumado é quente ou doce?
A maioria das variedades defumadas tem sabor mais doce, embora algumas variedades possam oferecer um toque de calor se forem feitas com algumas das entranhas apimentadas. Você encontrará variedades de pimentão espanhol quente e doce, que geralmente são defumadas.
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Tem alguma pergunta? Entre em contato comigo a qualquer momento. Estou feliz em ajudar.
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