NuMex CaJohns Serrano - Um ENORME Serrano

12 fevereiro 2019 Share4 Pin4 Yum Tweet Email 8 Shares NuMex CaJohns Serrano - One HUGE Serrano

UNIDADES DE CALOR DE SCOVILLE: 5.000 SHU

A pimenta NuMex CaJohns Serrano é uma grande pimenta serrano criada seletivamente pelo Chile Pepper Institute no Novo México, em homenagem a John Hard, criador da CaJohns Fiery Foods.



Uma pimenta serrano típica é menor que uma pimenta jalapeno, de cor semelhante. Eles geralmente crescem entre 1 a 4 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegada de largura, embora se saiba que crescem por mais tempo.

Eles geralmente variam de 5.000 a 23.000 unidades de calor Scoville, embora o NuMex CaJohns Serrano tenha sido criado seletivamente para ser mais longo e mais amplo, e no extremo mais ameno da faixa SHU. Saiba mais sobre a Escala Scoville aqui.

Características das vagens e plantas

  • Comprimento do vagem: 4,5 polegadas
  • Largura do vagem: 1 polegada
  • Peso de 10 pods: 1 libra
  • Peso de vagens em 1 planta: 59 onças
  • Número médio de vagens por planta: 60
  • Altura da planta: 25 polegadas
  • Largura da planta: 18 polegadas
  • Nível de calor: 5000 SHU

Desenvolvimento do NuMex CaJohns Serrano

  • Durante um período de seis anos, foram selecionadas plantas serrano com características superiores.
  • As seleções de plantas eram feitas todos os anos para obter as melhores características hortícolas, incluindo:
    • Jumbo de tamanho
    • Forma de fruta serrano
    • Nível de calor moderado
    • Transição verde escuro para vermelho
    • Alto rendimento
  • A cada ano, as plantas selecionadas eram despidas de frutos e flores abertas colocadas sob gaiolas à prova de insetos para produzir sementes autonômicas.
  • O NuMex CaJohns forneceu todas as características favoráveis ​​e maior uniformidade.

Minha conexão pessoal

Eu pulei de alegria quando soube da honra de John, 'CaJohn'. Difícil. Ele fez muito pela comunidade de comida apimentada e é um mentor para muitos. Ele me deu ótimos anúncios dos meus últimos 2 livros de receitas.

Ele é muito apreciado na comunidade chilehead.

CaJohn forneceu a foto do NuMex CaJohns Serrano, tirada ao lado do garfo para balança. Eles são enormes! Obrigado, CaJohn!

pimentas chiando

Ele também me forneceu essas informações do Chile Pepper Institute, que compartilhei abaixo.

Do Chile Pepper Institute

A CaJohns Fiery Foods começou em 1996 por John Hard, um engenheiro de proteção contra incêndio, que era apaixonado por molho picante e comida apimentada. Sue, sua esposa, foi criada na costa do Mississippi. John abriu o CaJohns Fiery Foods e foi ao Fiery Foods Show em Albuquerque, NM, para expandir sua oferta de varejo de produtos e foi aí que ele conheceu o Chile Pepper Institute (CPI).

Em 2006, John e Sue visitaram a CPI para passear e visitar seu Jardim de Ensino anual e decidiram que queriam criar um molho picante para o Instituto com o recém-descoberto Bhut Jolokia (Ghost Pepper), o primeiro pimentão a atingir 1 milhão de SHU.

O molho picante foi um enorme sucesso e vários outros produtos se seguiram, incluindo molho de churrasco, salsa, molho de taco e temperos picantes. Todos esses produtos ajudaram a arrecadar dinheiro para a cadeira de pesquisa de pimenta do Chile na NMSU.

John e sue também começaram uma bolsa de estudos para estudantes de graduação. Em homenagem a CaJohns, o NMSU Chile Breeding Program desenvolve uma pimenta jumbo serrano em sua homenagem.

biscoito cheddar jalapeno

As pimentas Serrano são extremamente populares nas cozinhas mexicana e nova mexicana. As pimentas Serrano são usadas em salsa, molho e pico de gallo.

As vagens de tamanho jumbo nas variedades de pimenta do Chile tornaram-se cada vez mais populares nos últimos cinco anos e criaram um mercado de maior valor, que oferece oportunidades para pequenos agricultores fazerem a transição de commodities tradicionais de baixo valor para produtos de maior valor.

As sementes estão disponíveis on-line em cpi.nmsu.edu, embora não até 2020.

Links relevantes

  • Escala de Scoville
  • Saiba mais sobre a pimenta Serrano
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