Mich Turner Red Chat

Rosto, lábios, olhos, penteado, queixo, testa, sobrancelha, cílios, branco, expressão facial,

Descrita por Amanda Wakeley como a indiscutível Rainha dos Bolos Couture, Mich Turner é autora de quatro livros internacionalmente aclamados e é fascinada pela culinária desde tenra idade, vencendo um concurso de culinária da Devon School aos 15 anos.


Ela estudou Ciência Alimentar e Nutrição na Universidade e depois de se formar, trabalhou como Compradora de Patisserie na Harvey Nichols até abrir a Little Venice Cake Company em 1999.

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Uma pioneira no mundo da decoração criativa de bolos, Mich combinou com sucesso o conhecimento científico e a compreensão da panificação com seu talento criativo para criar bolos incríveis.

Ela apresentou uma série de seis partes para a Sky chamada Couture Cakes com Mich Turner, e a Little Venice Cake Company se tornou uma das principais empresas de bolos do mundo.

Com uma lista de clientes de celebridades, incluindo Madonna, Pierce Brosnan, Sharon e Ozzy Osbourne, Paul McCartney, David Beckham e Gordon Ramsey ('quem era o mais difícil de se trabalhar?' Deve ser a pergunta a se fazer), Mich era Harper s Bazaar e Chanel Empreendedora do ano em 2006 e recebeu um MBE em The Queen s Birthday Honors 2010 por seus serviços para a indústria de catering.


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Obtenha as melhores dicas de confeitaria com o fundador da Little Venice Cake Company, Mich Turner 'Red Chat de sexta-feira, 15 de junho de 2012.

? Internet Bem-vindo ao Red Chat de hoje com ofundador Mich Turner MBE ... Internet Continue fazendo perguntas! Metade A mídia social está afetando muitos aspectos de nossa sociedade. Você consegue ver alguma forma de integrar comida e mídia social para combinar os efeitos que teve em outros aspectos culturais? MitchTurner Sou um novato quando se trata de mídia social. Usamos o Facebook para integração com nossos fãs de bolo, para compartilhar imagens, designs e notícias. É uma ferramenta útil para envolver mensagens e notícias instantaneamente. Helenna_Mannila Muitas pessoas parecem estar se dedicando à decoração de bolos - muitos dizem que gostariam de ter uma carreira nisso. Você acha que o mercado está ficando saturado e vai sobreviver a mais uma desaceleração econômica? MitchTurner Oi Helenna_Mannila você está tão certo. estamos vendo um grande fluxo de padeiros e decoradores interessados ​​em bolos. É um excelente artesanato caseiro que traz gratificação e prazer instantâneos para o padeiro, bem como para aqueles que apreciam os bolos com pouco investimento de tempo, dinheiro ou habilidade para começar. As pessoas estão ficando viciadas e cada vez mais vêem isso como uma profissão. Eu também estou preocupado com o número de empresas de bolos que estão se abrindo e não tenho certeza se isso é sustentável. mas, como nação, gostamos de comer bolo! Hermione Você tem alguma dica para criar receitas sem trigo? Estou em umdieta, mas quando eu cozinho, eles geralmente ficam com um gosto um pouco seco e farinhento ... MitchTurner oi Hermione - bolos sem glúten podem ser complicados. Nosso favorito pessoal é nossotorta, com manteiga, açúcar, ovos, chocolate derretido e apenas um pouco de farinha. Usamos farinha sem glúten nesta receita e funciona muito bem. Tem bastante chocolate para manter o bolo úmido. Você também pode assar esta receita em uma forma de brownie para os brownies mais deliciosos. ommmomomom companheiro Como você usou seu conhecimento científico para criar bolos classe A? Quais são suas principais dicas de cozimento? MitchTurner Buddy oi - eu uso minha formação científica diariamente - entendendo as propriedades dos ingredientes para tirar o máximo proveito das minhas receitas e criando novas. Compreender as propriedades físicas, químicas e microbiológicas dos bolos, recheios, ganaches e coberturas significa que posso projetar e criar bolos incríveis com todas as ferramentas necessárias - bolos totalmente indulgentes com intrincada, precisão e habilidade manual de tirar o fôlego. companheiro Qual é a sensação de ter bolos assados ​​para as irmãs A? Você já teve um momento de 'beliscar-se'? MitchTurner Tenho a sorte de criar bolos para vários clientes de alto nível. Cada um é incrível - mas sentado comO bolo de aniversário na minha mesa foi incrível! era um design incrível - e eu só tive 48 horas para criá-lo e voar para Madrid para seu aniversário especial de 30 anos! Viajar para Skibo com uma escolta policial para o bolo de casamento de Madonna foi surreal! Hannah Qual é a sua principal dica para criar? MitchTurner boa pergunta! certifique-se de que todos os ingredientes são os mais frescos ou de melhor qualidade; pesado com precisão; tudo em temperatura ambiente (a menos que seja especificamente instruído de outra forma) e você siga o método com precisão. Não se apresse em nenhuma das etapas de criação de creme, acrescentando os ovos aos poucos ou incorporando a farinha. DICA SUPERIOR para resultados garantidos para padeiros novatos - use uma receita MELTED (aquela em que a manteiga ou o óleo e o açúcar são derretidos juntos e todos os ingredientes secos são misturados). Esses bolos estão sempre úmidos e nunca deixam de funcionar, pois dependem de bicarbonato de agente de aumento de soda em vez da aeração de ovos! pense no bolo de cenoura ou no pão de mel pegajoso. yum! Agulha Olá, Mich, tenho uma pergunta sobre o honeycomb / hokey pokey para você. Tentei uma receita recentemente e, embora o favo de mel fosse inicialmente adorável e com aparência borbulhante, ele rapidamente absorveu a umidade do ar e se tornou em borracha. Não é ideal. Alguma dica ou receita à prova de falhas para evitar isso? Obrigado! MitchTurner Oi Kim - parece delicioso! mas compreensivelmente, a umidade afetará o favo de mel. Ele vai querer absorver a umidade e se tornar em borracha. Eu não fiz isso sozinho, mas é melhor torná-lo o mais fresco possível e consumir o mais rápido! Não deveria ser muito difícil? Como alternativa, tente armazenar o favo de mel em uma lata ou caixa para bolo em uma folha de pergaminho antiaderente, com uma folha de papel absorvente por baixo para absorver a umidade. boa sorte Simone Qual foi a coisa mais difícil de montar sua empresa? MitchTurner Olá, Simone, tantos elementos para se abrir uma empresa são difíceis. Cuidar de crianças era o maior problema para mim! Comece em casa antes de investir nas instalações - existem muitos custos ocultos. Os custos do serviço são sempre contínuos - TI, solicitadores, senhorios, taxas comerciais. etc ..... Mas eu tinha fé e paixão na minha habilidade e no meu produto desde o primeiro dia. Eu sempre trabalho Helenna_Mannila Você acha que fazer bolos para clientes importantes é mais estressante? MitchTurner Não mais! Cada bolo que fazemos é realizado com grande paixão. Eu tenderei a me sentir mais orgulhoso por ter feito um bolo para pessoas tão importantes, ao invés de nervoso! Hoje em dia, descobrimos que as pessoas estão igualmente interessadas em dizer que comeram um bolo da Little Venice Cake Company, que é adorável! Lucy_Reber Qual foi a sua inspiração para entrar na panificação inicialmente? MitchTurner Oi Lucy - Eu recentemente me formei em Ciência dos Alimentos e Nutrição e passei meu ano industrial trabalhando para a McVities. Eu gostava de fazer bolos no meu tempo livre, consegui um emprego como comprador de Padaria e Confeitaria nae 4 anos depois percebi que tinha meu próprio negócio suficiente para lançar a Little Venice Cake Company. Pode-se dizer que o negócio de bolos levou 12 anos para ser feito! Lynsey_Cormack Oi Mitch, Gostaria de perguntar qual você acha que é a melhor maneira de derreter chocolate para coberturas assadas em bandejas? O meu nunca tem um brilho brilhante e muitas vezes fica com aquele efeito branco, estou usando a marca errada ou o temperamento é o único caminho a percorrer ?! MitchTurner Olá, Lynsey - aqui está o meu método FOOL PROOF. Derreta 200g de manteiga sem sal com 400g de chocolate amargo (70%) - no microondas ou em uma tigela sobre água fervente - aqueça apenas até derreter (ou não completamente). Retire do fogo. Em uma panela separada, leve 100ml de creme de leite fresco para ferver. Retire do fogo e regue com o chocolate derretido e a manteiga. Mexa com uma espátula até que derreta tudo e fique super brilhante. use imediatamente como um esmalte para seus assados ​​de bandeja ou bolos de chocolate. Conforme o ganache esfria, ele vai engrossar. Junte ao creme de manteiga para obter o creme de manteiga de chocolate mais delicioso para recheios ou cupcakes. Guarde o que sobrar na geladeira em uma banheira vedada por até 1 mês ou congele por até 3 meses. Judas Eu nunca sei que tamanho de ovos devo comprar ao assar bolos, e diferentes 'marcas' de ovo parecem vir em tamanhos tão diferentes. Quais são suas recomendações? (Eu li em algum lugar que você deve pesar seus ovos e combiná-los com outros ingredientes de acordo) MitchTurner A maioria das receitas (a nossa) especifica se devemos usar ovos médios ou grandes. O peso dos ovos pode variar em até 10g, o que pode afetar o bolo cozido em geral. É menos problemático quando assar bolos menores, mas se você está tentando escalar uma receita para assar em lote, isso pode causar problemas. Os padeiros regulares podem saber quais os tamanhos que dão os melhores resultados. Em caso de dúvida, ou esta é uma receita nova - posso sugerir o uso de uma mistura de ovos médios e grandes. Registre seus resultados e ajuste para a próxima vez que você assar. Teri Você gostaria de ter seu próprio restaurante um dia? MitchTurner Oh meu Deus, não! Botões Oi Mich. Como você conseguiu seu primeiro cliente celebridade? MitchTurner Olá, botões! Meu primeiro cliente celebridade foi. Eu havia trabalhado com seu planejador de casamentos em um casamento anterior em Londres. Quando ele recebeu a comissão para organizar o casamento de Madonna e Guy Ritchie, ele imediatamente me telefonou e me pediu para desenhar o bolo! Surpreendente! Tim_K Que dicas você daria para amassar a massa com eficácia? MitchTurner Boa pergunta, Tim! Força muscular e ritmo. O mesmo princípio se aplica quer amassar massa, massapão ou pasta de açúcar. Coloque uma perna na frente da outra e, enquanto balança para a frente e para trás, amasse a pasta em um movimento circular rítmico, trazendo a pasta em um círculo e a borda externa no centro. Tente não usar mais farinha ou açúcar de confeiteiro na superfície do que o absolutamente necessário para evitar que grude. Para ver esta técnica em ação, visite nosso website Lvcc.co.uk e assista aos videoclipes. Botões Como você não come bolo o dia todo ?! MitchTurner Sempre há bolo no estúdio - mas principalmente para pedidos reais. Ocasionalmente, assamos para nós mesmos ou comemos sobras - mas você tem que ser rápido! É cada um por si em nosso estúdio para chegar ao bolo antes de Tammie! Isabelle Oi Mitch, Qual é o bolo mais caro que você já fez? MitchTurner Olá Isabelle - este seria o nosso bolo Gold Couture Rose - 4 camadas superprofundas de uma luxuosa torta de chocolate e laranja coberta com glacê, totalmente envolto em folha de ouro comestível de 24 quilates; adornada com rosas de açúcar de alta costura pretas noir, cada uma com uma pepita de ouro. Você pode ver as imagens em nosso site. Custou £ 10.000 Rosamund Quais são os itens indispensáveis ​​do seu armário da loja? MitchTurner Açúcar de confeiteiro Billingtons Natural Golden - enormemente desvalorizado. Torna o creme de manteiga caramelizado PERFEITO - não apenas doce! Farinha amiga da natureza de Allinson - tanto simples como de criação própria. Manteiga inglesa sem sal - nós sempre mantemos um estoque em temperatura ambiente! ovos orgânicos. Clara de ovo pasteurizada 'Two Chicks' para a cobertura real perfeita (e merengues!). Nielsen Massey pasta de feijão de baunilha e Mich Turner melhor maçapão e pasta de açúcar de baunilha. 70% chocolate amargo. Bom para assar! Jenny O que está realmente na moda paraagora mesmo? MitchTurner Bolos grandes e grandes com pilares e glacê real de estilo vintage. Pérolas e redemoinhos românticos. Acabamos de terminar um design incrível nesse sentido - confira nossa página do Facebook na segunda-feira, quando podemos postar uma foto! Emily Quando eu assaro atolamento sempre parece transbordar ou tem uma quantidade mínima no fundo. Como posso colocar mais geleia sem que borbulhe? Obrigado MitchTurner Você está assando tortas individuais ou uma maior? Eu fiz isso para meu exame de nível A. Não adicione muito recheio de amêndoa bakewell em cima da geléia. Se o resultado do forno parecer ligeiramente raso, cubra com um glacê branco e chocolate de penas por cima com uma faca. Helenna_Mannila Obrigado - espero que os números sejam sustentáveis ​​:) Desculpe, mais um: Você acha que é importante estabelecer seu próprio estilo pessoal de decoração de bolos ou ser flexível com os pedidos dos clientes? MitchTurner Uma filosofia que tenho - 'Faça o que você faz bem e ninguém pode tocá-lo!' Internet Faltam apenas 5 minutos para o bate-papo de hoje - tire suas dúvidas agora ... Helenna_Mannila BTW: Eu tenho todos os livros da Mich e adoro o estilo dela !! :) Rosamund Que conselho você daria a alguém que quisesse transformar sua paixão (como cozinhar) em uma carreira? MitchTurner Pense bem - é extremamente difícil ganhar dinheiro fazendo bolos. Se você puder oferecer um serviço de confecção de bolos em casa - como uma empresa de estilo de vida - ótimo. Ofereça seus serviços a uma padaria local, café ou local ou planejador de casamento e expanda o negócio de forma orgânica. Helenna_Mannila Eu gosto dessa filosofia :) Internet Obrigado a todos que se juntaram hoje- grandes perguntas surgindo. Se você perdeu algum do chat, volte às 15h para a transcrição completa. MitchTurner Muito obrigado a todos por suas perguntas fabulosas e por se juntar a mim noInternetesta hora do almoço. A chaleira está fervendo? Eu quero uma fatia de!

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