Como Fumar Chili Peppers
Pimentas defumadas adicionam novas dimensões à sua culinária e receitas, e é uma ótima maneira de preservar uma colheita abundante. Aqui está como fumar em casa.
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Se você já teve uma pimenta chipotle, você teve uma pimenta defumada. Existem muitas maneiras de preservar sua colheita de pimenta, incluindo a secagem de pimentas, a congelação, a decapagem e muito mais, embora a maioria das pessoas não considere fumar a pimenta como uma maneira de manter sua colheita.
É hora de considerar esse método mais completamente.
Fumar chili peppers permite incorporar novos elementos de sabor em seus pratos. Considere substituir os pimentões frescos ou assados por pimentões levemente defumados por uma mudança de fumaça diferenciada.
Ou então, fume e seque-os completamente e depois triture-os em pó para obter sua própria mistura de pimenta em pó defumada. É isso que eu amo fazer. Combine pimenta em pó defumada com outros ingredientes para esfregar e temperos caseiros que você pode polvilhar sobre os pratos ou criar carnes assadas ou grelhadas que ninguém nunca havia experimentado antes.
Use-os na sua próxima festa e realmente surpreenda seus convidados. Eles vão te implorar - 'Onde você conseguiu esse tempero? Eu simplesmente devo ter um pouco! & Rdquo;
Você pode inchar com orgulho ao reter seu novo ingrediente secreto. Ou sinta-se livre para compartilhar! Pimentas defumadas devem ser apreciadas por todos!
Vamos falar sobre o método.
Como Fumar Chili Peppers
Primeiro, lave e seque suas malaguetas. Verifique se estão livres de sujeira e use apenas os pimentos mais frescos. Se eles mostrarem algum sinal de podridão, jogue-os fora.
Em seguida, corte os pimentões ao meio e retire-os, se desejar. Você não precisa, no entanto. Eu os mantenho intactos, pois a maior parte do calor está dentro das entranhas de pimenta.
Novamente, se você vir alguma podridão, jogue-a fora. Além disso, se as pimentas tiverem paredes mais espessas, você poderá cortá-las em quartos ou anéis, aumentando assim a área da superfície para que a fumaça penetre.
Em seguida, prepare o seu fumante e aqueça-o a 200 graus F. Coloque os pimentões em uma bandeja ou sobre papel alumínio para que não caiam pelas grades e coloque-os no fumante. Você precisará seguir suas próprias instruções de fumante para manter a temperatura geral.
Você também pode usar sua churrasqueira com uma caixa de defumador, desde que consiga manter uma temperatura constante.
Em seguida, pegue sua fumaça. Existem muitas opções diferentes de madeira disponíveis para você. Prefiro madeira de bordo, embora o mesquite seja uma boa escolha, assim como a nogueira.
Aqui você deve realmente experimentar a madeira de sua escolha, pois cada uma confere um sabor diferente de fumaça. Use madeira suficiente para fumar os pimentões por 2-3 horas.
3 é o melhor, pois leva algum tempo para que a fumaça da madeira penetre realmente os pimentões, mas verifique-os na marca de 2 horas para garantir que tudo esteja bem. Neste ponto, os pimentões serão defumados, mas não completamente secos. Pimentas mais finas serão mais secas que outras.
Se estiver fumando pimentas mais finas, como habanero, fume-as por menos tempo, se você planeja usá-las em uma forma não seca.
Você pode usá-los em diferentes receitas neste momento, se quiser. Congele-as para refeições futuras ou guarde-as em óleo ou apenas mantenha-as na geladeira, onde durarão alguns dias.
Você pode fumar por mais tempo, se preferir, pois os pimentões não serão completamente secos após 3 horas. Levará muito mais horas para secar completamente os pimentões no fumante, mas eu prefiro um método diferente para finalizar o processo.
Por fim, seque os pimentões defumados em um desidratador. Um desidratador é a maneira mais eficiente de secar completamente a pimenta. Transfira os pimentões defumados para as bandejas do desidratador e desidrate-os a 125 graus F por cerca de 8 a 10 horas, ou até que estejam completamente secos.
Nesse ponto, você pode armazenar as vagens em recipientes seláveis e usá-las conforme necessário.
O que fazer com o chili peppers defumado?
Pimentas defumadas e secas podem ser reidratadas em água quente e usadas em qualquer número de pratos. Veja Como Reidratar Chili Peppers.
pimenta jalapeño
Alternativamente, esmague-os e polvilhe sobre os alimentos, ou triture-os em pó para fazer novas misturas e temperos, ou apenas polvilhe-os como são para dar um toque agradável de pimentão defumado. Certifique-se de usar luvas ao manusear pimentas mais quentes, pois elas podem irritar a pele. Isto é particularmente verdade em pimentas super-quentes.
Confira nossas informações para Como desidratar as pimentas e triturá-las em pó de pimenta.
2 libras de vagens de pimenta picada produz cerca de 3-4 xícaras de pimentas secas e, quando moídas, produz cerca de 1 xícara de pó.
Fiz um pouco de pimenta defumada com meu rendimento. Use como faria com qualquer receita que exija pimenta em pó. Acrescenta um bom elemento esfumaçado ao prato.
Como Fazer Chipotles Caseiros e Chipotle em Pó
Chipotles nada mais são do que pimentas de jalapeno defumadas secas. Eles geralmente são feitos de jalapenos vermelhos, portanto, siga as instruções acima com sua seleção de pimentas de jalapeno.
Use uma madeira mais branda para conferir um sabor mais leve a fumaça. Depois de defumado e seco, você pode armazená-los e reidratá-los conforme necessário, ou triturá-los, conforme acima, em um pó de chipotle caseiro perfeito.
Desfrutar!
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