Molho quente caseiro de Louisiana

29 de setembro de 2017 Saltar para a receita Imprimir receita Pin819 Compartilhar193 Yum1 Tweet Email 1K compartilha Homemade Louisiana Hot Sauce

Aprenda a fazer o molho quente clássico da Louisiana em casa, com pimenta fresca ou fermentada. É tão fácil.

Existem muitos molhos quentes da Louisiana no mercado. Você provavelmente tem sua marca favorita. Existem inúmeras misturas artesanais de fabricantes de molhos quentes de marcas menores, junto com grandes nomes como Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks e o maior nome de todos quando se trata de Louisiana Hot Sauce - Tabasco.

Geralmente você pode encontrá-los em supermercados.



Se você colocou o Tabasco original em sua comida, provou o molho quente da Louisiana. É realmente maravilhoso, simplicidade em sua melhor forma, delícia entregue com apenas 3 ingredientes - Pimentas, vinagre e sal.

Com esses 3 ingredientes simples, no entanto, existem inúmeras variações, como você provavelmente já provou.

  • Que tipos de pimenta você vai usar?
  • Que tipo de vinagre?
  • Quanto sal?
  • Qual é a sua proporção destes 3 ingredientes?
  • Que tal uma mistura de pimentas?
  • Usando mais de um vinagre?
  • E se introduzirmos outros ingredientes?

É aqui que sua criatividade entra em jogo, assim como seu paladar. O molho picante original da Louisiana usava pimenta caiena, embora o Tabasco use pimenta tabasco, da qual cunhou seu apelido.

Você é livre para usar qualquer pimenta que desejar, embora as pimentas vermelhas sejam ideais para manter a atraente cor vermelha. Considere pimentas de jalapeño vermelhas ou pimentas serrano vermelhas, que posso dizer por experiência pessoal que fazem o EXCELENTE molho de pimenta da Louisiana.

Vamos falar sobre os maiores fatores que afetarão o resultado do seu molho picante da Louisiana.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Qual vinagre devo usar?

Esta é a pergunta com QUALQUER molho picante, pois há muitas opções, e cada uma complementa sua escolha de pimenta de maneiras diferentes. O mais comum é o Vinagre Branco Destilado, de baixo custo e sabor forte.

Use isso se você estiver procurando imitar os sabores das grandes marcas comerciais. O vinagre de vinho branco é um pouco mais suave, e o vinagre de arroz, ainda mais, com um toque de doçura.

O vinagre de vinho tinto é feito a partir de vinho tinto fermentado, o que introduzirá um sabor levemente frutado ao seu molho.

O vinagre de maçã é bastante frutado e é preferido quando você procura uma doçura frutada. O vinagre de malte tem um sabor forte e distinto desde o início da cevada e vale a pena experimentar.

Há outros a considerar, como vinagre balsâmico, vinagre de coco e muito mais. Experimente seus gostos pessoais.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

O que eu devo usar para o molho quente caseiro da Louisiana?

Como mencionado, as pimentas tradicionais incluem pimenta caiena, tabasco e jalapeño vermelho, embora essa receita de estilo possa ser feita com QUALQUER pimenta. Cuidadosamente selecionados longos pimenta de Caiena são excelentes.

Eu fiz Louisiana Sauce quente de superhots e fiquei muito feliz com os resultados. Fale sobre o calor!

Apenas considere que seu sabor e cor finais serão afetados por suas escolhas de pimenta.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Fermentar ou Não Fermentar para Fazer Molho Picante da Louisiana

Este é um grande fator. O molho quente original da Louisiana é feito com pimentas fermentadas. Tabasco é famoso por isso. Eles fermentam seus pimentões em barris de carvalho por até 3 anos antes de misturar o mosto resultante com vinagre e sal. Fiz o Louisiana Hot Sauce com pimentas fermentadas e frescas e posso dizer que há uma diferença notável no sabor final.

O molho quente da Louisiana, feito a partir de pimentas fermentadas, é mais suave e possui um sabor mais desenvolvido.

Dito isto, o molho de pimenta da Louisiana, feito a partir de pimentos frescos, tem um pouco mais de sabor, e não leva quase tanto tempo para fazer. Encorajo-vos a fazer as duas coisas e ver de que maneira você prefere.

Por isso, incluí as duas maneiras de fazer o simples molho quente da Louisiana, com pimentas fermentadas e pimentas frescas.

Como Fazer Molho Picante Fermentado ao Estilo Louisiana - o Método da Receita

Ingredientes Necessários

  • 1 libra de pimenta vermelha (use pimenta de Caiena, tabasco, jalapeno vermelho ou outros), picada
  • 1 litro de água não clorada
  • 3 colheres de sopa de sal
  • -1 xícara de vinagre de vinho branco de acordo com sua preferência

O método

Primeiro, fermente as malaguetas. Pique as pimentas e coloque-as em uma jarra, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço na cabeça. Os pimentões podem subir um pouco ao fermentar.

Em seguida, misture 1 litro de água sem cloro com 3 colheres de sopa de sal marinho. Despeje salmoura apenas o suficiente sobre os pimentões para cobri-los, pressionando-os um pouco enquanto você vai. É importante manter os pimentões cobertos com salmoura para evitar deterioração. Verifique isso diariamente.

Enrosque a tampa e afaste o frasco da luz solar direta para fermentar por pelo menos 1 semana. As temperaturas ideais estão entre 55 e 75 graus F. O período de fermentação mais ativo é entre 1-2 semanas, portanto, certifique-se de monitorá-lo durante esse período. & ldquo; Burp & rdquo; os frascos desaparafusam um pouco a tampa para liberar alguns dos gases acumulados. Ou use uma câmara ou membrana para facilitar a fermentação. Veja nossa página, 'Como Fazer Purê de Pimenta Fermentada', para obter mais instruções.

Após 1-2 semanas, a atividade fermentativa diminui e a salmoura fica turva e com sabor ácido.

Despeje os pimentões fermentados, incluindo salmoura, em uma panela junto com o vinagre. Deixe ferver rapidamente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Como alternativa, você pode coar os pimentões fermentados e descartar a salmoura, depois fervê-los com 1 xícara de vinagre e 1 / 2-1 colher de chá de sal. Algumas pessoas preferem usar a salmoura.

Deixe esfriar um pouco e depois adicione ao processador de alimentos e processo até ficar homogêneo.

macarrão com frango e pimentão

Coe a mistura para remover os sólidos. Despeje em garrafas de molho quente e aproveite.

Como Fazer Molho Quente Não Fermentado no Estilo Louisiana - o Método da Receita (apenas com pimentas frescas)

Ingredientes Necessários

  • 1 libra de pimenta vermelha (use pimenta de Caiena, tabasco, jalapeno vermelho ou outros), picada
  • 1/2 - 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco de acordo com sua preferência

O método

Adicione as pimentas, 1 xícara de vinagre e 1 / 2-1 colher de chá de sal a uma panela e deixe ferver rapidamente. Certifique-se de usar apenas 1 colher de chá de sal.

Reduza o calor e cozinhe por 10 minutos para suavizar tudo.

Deixe esfriar um pouco e depois adicione ao processador de alimentos e processo até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione água uma colher de sopa de cada vez e processe até ficar homogêneo.

Coe a mistura para remover os sólidos. Despeje em garrafas de molho quente e aproveite.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Perguntas frequentes sobre molho quente

Aqui estão as respostas para algumas das perguntas mais comuns que recebo sobre outros molhos:

Quanto tempo esse molho mantém?

Deve manter alguns meses facilmente na geladeira, ou até mais. É tudo sobre a acidez. Para ser técnico, o pH do nível-alvo para alimentos estáveis ​​nas prateleiras é inferior a 4,6 ph, mas provavelmente deve ser menor para os cozinheiros domésticos, em torno de 4,0 ou mais, para contabilizar erros. Se você estiver preocupado, adicione mais vinagre para diminuir o pH. Molhos feitos com pimenta fermentada durarão ainda mais.

Os melhores medidores de ph que eu recomendo são da Thermoworks. Compre um medidor de ph da Thermoworks hoje. Eu sou um afiliado feliz.

Onde você conseguiu aquela garrafa de molho?

Às vezes, eu os encontro localmente, mas também faço pedidos pela Amazon. Aqui está um link para algumas garrafas que eu gosto (link de afiliado, meus amigos!): Garrafas de vidro Swing Top, 8,5 onças - conjunto de 4. Se você gosta das garrafas menores que a maioria dos fabricantes de molho quente usa, veja outro link: Garrafas de Molho Quente, 5 Oz - Pacote de 24.

Posso processar este molho picante para armazenamento mais longo?

Absolutamente. Apenas certifique-se de usar os procedimentos adequados de segurança para enlatar / chiar.

O que devo fazer com molho picante?

Além de regar tudo o que você quiser, aqui está um post que eu fiz sobre Como cozinhar com molho picante. Como se você precisasse de MAIS motivos para comer molho picante. Espero que você ache isso útil!

Confira estas receitas relacionadas:

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  • Água havaiana de pimenta
  • Homemade Sriracha
  • Molho de pimenta caiena caseiro

Você também pode misturar com manteiga para fazer um ótimo molho de asa. Veja minha receita de molho de búfalo caseiro.

Confira mais receitas de molho quente ou saiba mais sobre como fazer molho quente.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Se você experimentar esta receita, informe-nos! Deixe um comentário, avalie-o e marque uma foto como #ChiliPepperMadness no Instagram para que possamos dar uma olhada. Eu sempre gosto de ver todas as suas inspirações picantes. Obrigado! - Mike H.

5 de 11 votos Imprimir Receita caseira de molho quente da Louisiana (fermentada e não fermentada) Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozimento 30 minutos Tempo de fermentação 7 d Tempo total 40 minutos

Aprenda a fazer o molho quente clássico da Louisiana em casa, com pimentas fermentadas. É tão fácil.

Prato: Prato Principal Cozinha: Americana Palavra-chave: chili peppers, molho quente Porções: 20 Calorias: 8 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 1 quilo de pimentão vermelho picado (use pimenta de Caiena, tabasco, jalapeno vermelho ou outros)
  • 1 litro de água não clorada (apenas na versão fermentada)
  • 3 colheres de sopa de sal (para a versão não fermentada, use apenas 1/2 a 1 colher de chá de sal, conforme sua preferência)
  • ½-1 xícara de vinagre de vinho branco de acordo com sua preferência
Instruções
  1. PARA A VERSÃO FERMENTADA

  2. Primeiro, fermente as malaguetas. Pique as pimentas e coloque-as em uma jarra, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço na cabeça. Os pimentões podem subir um pouco ao fermentar.

  3. Em seguida, misture 1 litro de água sem cloro com 3 colheres de sopa de sal marinho. Despeje salmoura apenas o suficiente sobre os pimentões para cobri-los, pressionando-os um pouco enquanto você vai. É importante manter os pimentões cobertos com salmoura para evitar deterioração. Verifique isso diariamente.
  4. Enrosque a tampa e afaste o frasco da luz solar direta para fermentar por pelo menos 1 semana. As temperaturas ideais estão entre 55 e 75 graus F. O período de fermentação mais ativo é entre 1-2 semanas, portanto, certifique-se de monitorá-lo durante esse período. 'Burp' os frascos, muitas vezes, desaparafusando um pouco a tampa para liberar alguns dos gases acumulados. Ou use uma câmara ou membrana para facilitar a fermentação. Veja nossa página, 'Como Fazer Purê de Pimenta Fermentada', para mais instruções.

    asas de pimenta fantasma perto de mim
  5. Após 1-2 semanas, a atividade fermentativa diminui e a salmoura fica turva e com sabor ácido.
  6. Despeje os pimentões fermentados, incluindo salmoura, em uma panela junto com o vinagre. Deixe ferver rapidamente. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Como alternativa, você pode coar os pimentões fermentados e descartar a salmoura, depois fervê-los com 1 xícara de vinagre e 1 / 2-1 colher de chá de sal. Algumas pessoas preferem usar a salmoura.

  7. Deixe esfriar um pouco e depois adicione ao processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
  8. Coe a mistura para remover os sólidos. Despeje em garrafas de molho quente e aproveite.
  9. PARA A VERSÃO NÃO FERMENTADA

  10. Adicione apenas a pimenta, 1 xícara de vinagre e 1 colher de chá de sal a uma panela e deixe ferver rapidamente. Certifique-se de usar apenas 1 colher de chá de sal.

  11. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos para suavizar tudo.

  12. Deixe esfriar um pouco e depois adicione ao processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, adicione água uma colher de sopa de cada vez e processe até ficar homogêneo.

  13. Coe a mistura para remover os sólidos. Despeje em garrafas de molho quente e aproveite.

Notas da receita

Faz cerca de 2 xícaras de molho ou mais.

Para armazenamento: O vinagre afeta os níveis de acidez. Molhos caseiros devem ser mantidos a 4,0 ph ou abaixo para manter a longo prazo. Se o seu molho quente não for ácido o suficiente, adicione mais vinagre ou frutas cítricas para reduzir o pH. Mantenha na geladeira para manter o frescor e manter por mais tempo. Você também pode engarrafar seus molhos com os procedimentos adequados.

Nível de calor: médio, embora você possa aumentar o fator de calor com pimentas mais quentes.

Fatos nutricionais Receita caseira do molho quente de Louisiana (fermentada e não fermentada) Quantidade por porção Calorias 8 % Valor diário* Sódio 1051mg44% Potássio 71mg2% Carboidratos 1g0% Vitamina A 215IU4% Vitamina C 10,1 mg12% Cálcio 5mg1% Ferro 0.2mg1% * Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias. 5 de 11 votos Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Imprimir Molho picante caseiro da Louisiana com pimentos frescos - Tempo de preparação da receita 10 minutos Tempo de cozimento 25 minutos Tempo total 35 minutos Aprenda a fazer o molho quente clássico do estilo Louisiana em casa, com pimentas frescas. É tão fácil. Criador: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 libra de pimentão vermelho usa pimenta de Caiena, tabasco, jalapeno vermelho ou outros
  • 3 colheres de sopa de sal
  • ½-1 xícara de vinagre de vinho branco de acordo com sua preferência
Instruções
  1. Pique as pimentas e adicione-as a uma panela com sal e vinagre.
  2. Deixe ferver rapidamente, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
  3. Deixe esfriar e adicione ao processador de alimentos. Processo até ficar homogêneo.
  4. Coe os sólidos através de um filtro e descarte-os (ou guarde-os por desidratação - eles são ótimos temperos).
  5. Despeje em garrafas e use conforme desejado.
Notas da receita

Faz cerca de 2 xícaras de molho ou mais.

Para armazenamento: O vinagre afeta os níveis de acidez. Molhos caseiros devem ser mantidos a 4,0 ph ou abaixo para manter a longo prazo. Se o seu molho quente não for ácido o suficiente, adicione mais vinagre ou frutas cítricas para reduzir o pH. Mantenha na geladeira para manter o frescor e manter por mais tempo. Você também pode engarrafar seus molhos com os procedimentos adequados.

Nível de calor: médio, embora você possa aumentar o fator de calor com pimentas mais quentes.

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