Receita Caseira Harissa
Esta receita caseira de harissa é a melhor pasta de pimenta com uma mistura de pimenta, óleo e temperos, incluindo cominho, cominho, coentro e muito mais. Aprenda como fazê-lo.
Você já se perguntou como fazer sua própria pasta de pimenta harissa em casa? Aqui está. É um processo bastante simples, fácil na minha opinião, mas se você não cozinhar muito, estará fazendo algumas coisas que nunca fez antes, como reidratar pimentas secas e brindar levemente sementes frescas e triturá-las.
Não é grande coisa, muito fácil, apenas novo talvez. Ou não!
O que é Harissa?
Harissa é uma pasta de pimentão altamente popular usada na culinária do norte da África e do Oriente Médio. A receita varia de acordo com a região, portanto, você encontrará variações após variações de harissa, dependendo dos ingredientes locais.
receita de curry vindaloo
É tipicamente feito de pimentos frescos ou secos locais, juntamente com temperos como sementes de cominho, cominho e coentro, alho, hortelã, açafrão, pimentão e sal. A mistura é misturada com óleo para formar uma pasta que cria sabor e ajuda a permanecer mais fresca por mais tempo.
Os Chili Peppers: As pimentas comumente usadas são as pimentas vermelhas assadas, as pimentas serrano e as pimentas Baklouti, embora uma versão popular seja a de usar vagens secas, que eu uso na minha receita.
Vamos falar sobre como fazê-lo, não é?
Como Fazer Harissa
- Primeiro, coloque sua seleção de pimentas secas em uma tigela grande ou panela e despeje água fervente sobre elas. Deixe em infusão por cerca de 20 minutos para amolecer. Coloque-os no processador de alimentos.
- Torrada seca as sementes de cominho, coentro vê e cominho sementes em uma panela até que estejam perfumadas, cerca de 2-3 minutos. Legal, em seguida, triturá-los com um almofariz e pilão. No processador de alimentos eles vão.
- Adicione o azeite, o alho, o sal e o suco de limão e processe para formar uma pasta.
- Guarde em uma jarra com um pouco de óleo por cima. Use conforme necessário.
A reidratação dos pimentões requer apenas água muito quente derramada sobre eles, deixando-os íngremes por tempo suficiente para amolecer. Uma vez macios, basta remover as hastes e entranhas e processá-las conforme necessário.
Tostar sementes também é fácil. Jogue-os juntos em uma panela seca e aqueça-os por alguns minutos até dourar levemente.
Você sentirá o cheiro deles, dizendo que eles estão prontos para moer. Moa-os em um almofariz com um pilão ou use um moedor elétrico, embora para uma receita desse tamanho, um morteiro provavelmente funcione melhor para você.
Qual é o sabor de Harissa?
Harissa tem um sabor profundamente terroso, rico e picante, e é bastante aromático. Os sabores variam de região para região, com base nos pimentões e nas especiarias usadas, mas são sempre aromáticos e concentrados com sabores. Um pouco percorre um longo caminho, então use com moderação em suas receitas.
Harissa Recipe Tips
Ao trabalhar com pimentas secas, gosto de tostá-las em uma frigideira quente alguns minutos antes de reidratá-las para liberar seus óleos. Eu faço isso para outras pastas de pimentão também.
Você pode fazer harissa sem esta etapa, mas acho que você alcançará uma harissa com mais profundidade de sabor desde a etapa inicial da tostagem.
Também é inteligente usar luvas ao manusear pimentas se a pele for sensível aos óleos de pimenta, o que pode causar uma leve sensação de queimação.
Você pode fazer Harissa com pimenta em pó?
Sim você pode. Os pesos podem variar de pimenta para pimenta, mas use estas medidas para fazer harissa com pimenta em pó:
- 3-4 onças (85g - 113g) de pó em largura.
- 3 onças de pasilla (85g) em pó.
- 3 onças de guajillo (85g) em pó
- 0,5-1 onça (14g - 28g) de pó de chile de arbol.
Você pode usar outros pós de pimentão, como páprica defumada ou pimenta vermelha, além de colar de pimentão com gosto diferente, conforme sua preferência. Se a pasta estiver muito solta ou aquosa, adicione um pouco mais de pó para engrossar. Se parecer muito grosso, adicione um pouco de água ou misture um pouco mais de azeite.
O que você pode cozinhar com Harissa?
Adoro rodar harissa em sopas ou ensopados, temperar peixe ou esfregar em frango. Você também pode transformá-lo em um molho maravilhoso. Isso adiciona uma complexidade agradável às suas refeições e, quando você tem sua própria pasta harissa caseira pronta para ir, você economizará muito tempo com o prato principal.
Saiba mais sobre como fazer pasta de pimentão a partir de pimentas frescas - inclui links para uma variedade de receitas.
O que é um substituto para a pasta Harissa?
Um bom substituto para harissa é sriracha. Se você descobriu que ficou sem harissa para uma receita específica, o sriracha funcionará muito bem. Sriracha é tipicamente mais doce que harissa, embora tenha um perfil de sabor semelhante. Você também pode experimentar o gochujang, que é uma pasta de pimentão coreana, ou sambal oelek, que é uma pasta de pimentão fresca mais simples.
Variações da receita de Harissa
Como mencionado, as receitas para harissa podem variar e variam de região para região, dependendo dos ingredientes disponíveis na região e do gosto pessoal. Esta receita em particular é mais comum, embora você possa alterá-la facilmente para se adequar ao seu paladar.
Considere usar pimentos assados de qualquer variedade em vez de pasta de tomate. Experimente também tomates frescos ou tomates secos ao sol em óleo. Aqui está um que eu fiz recentemente com uma mistura de pimentão vermelho seco e fresco assado. Parece um pouco diferente da foto original, um pouco mais brilhante.
Experimente diferentes ervas e especiarias, como hortelã, manjericão e até pós picantes ou caril. Você também pode adicionar mais óleo.
Costumo incluir na minha harissa pimentas serrano defumadas e secas como uma variação saborosa. Veja como fumar pimenta.
Não há limite para a criatividade com esta receita.
A pasta Harissa é igual ao molho Harissa?
A pasta Harissa é muito mais espessa do que o molho harissa, que é feito de uma base de harissa com outros ingredientes para diluí-la a uma espessura mais semelhante ao molho. Alguns ingredientes para fazer um molho harissa a partir de harissa caseiro são molho de tomate, caldo ou azeite extra.
O que é o Harissa Powder?
Harissa em pó é feito a partir de uma coleção de temperos secos, geralmente pimenta em pó com ervas e especiarias. Não é o mesmo que a pasta harissa, feita a partir de pimentos assados. No entanto, você pode desidratar a pasta harissa para fazer um pó caseiro de harissa para usar como desejar.
Harissa tem que ser picante?
Harissa não precisa ser picante. O fator calor e tempero depende muito da sua escolha de pimenta usada para fazê-lo. Você pode fazer uma harissa mais suave, sem calor, mas com bastante tempero, usando pimentas que não suportam calor. Você também pode descascar as pimentas antes de assá-las para reduzir o calor geral.
Experimente algumas dessas receitas populares que usam Harissa
- Pernas de frango grelhado Harissa
- Harissa esfregou os peitos de frango assados
- Camarão grelhado colossal com marinada de Harissa
- Molho de Feijão Branco Cremoso com Harissa
Experimente também outras receitas populares de pasta de pimentão!
- Harissa Verde
- Zhug
- Chermoula
- Gochujang
- Muhammara
- Sambal Oelek
- Como fazer pasta de pimentão a partir de pimentas frescas
Se você experimentar esta receita, informe-nos! Deixe um comentário, avalie-o e marque uma foto como #ChiliPepperMadness no Instagram para que possamos dar uma olhada. Eu sempre gosto de ver todas as suas inspirações picantes. Obrigado! - Mike H.
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Imprimir Pasta caseira de pimentão Harissa - Tempo de preparação da receita 10 minutos Tempo de cozimento 30 minutos Tempo total 40 minutos Esta receita caseira de harissa é a melhor pasta de pimenta com uma mistura de pimenta, óleo e temperos, incluindo cominho, cominho, coentro e muito mais. Aprenda como fazê-lo.
Prato: Prato Principal Cozinha: Americana Palavra-chave: pasta de pimentão, pimenta, receita, picante Porções: 6 Calorias: 76 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes- 6 pimentões guajillo secos, colhidos e semeados
- 6 pimentões ancho secos e semeados
- 3 pimentas pasilla secas
- 6 pimentas secas de arbol ou outras pimentas secas à escolha
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 pimentão vermelho assado opcional
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/4 colher de chá de sementes de coentro
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 6 dentes de alho
- Suco de 1 limão
-
Coloque os pimentões secos em uma tigela grande ou panela e despeje água fervente sobre eles. Deixe em infusão cerca de 20 minutos para amolecer. Coloque-os no processador de alimentos. NOTA: Prefiro torrar os pimentões secos em uma frigideira quente alguns minutos antes de reidratá-los para liberar seus óleos, embora você possa fazer harissa sem esta etapa.
- Asse as sementes de cominho, assadas a seco e as sementes de cominho em uma panela, até que fiquem perfumadas, cerca de 2-3 minutos. Legal, em seguida, triturá-los com um almofariz e pilão. No processador de alimentos eles vão.
-
Adicione todos os ingredientes restantes e processe para formar uma pasta enquanto rega no azeite.
- Guarde em uma jarra com um pouco de óleo por cima. Use conforme necessário.
Vídeo da receita
Notas da receitaGuarde na geladeira. Por causa do uso de alho nesta receita, use dentro de uma semana.
NOTA: Prefiro torrar os pimentões secos em uma frigideira quente alguns minutos antes de reidratá-los para liberar seus óleos, embora você possa fazer harissa sem esta etapa.
Informação nutricional Pasta caseira de pimenta Harissa - Valor da receita por porção Calorias 76 calorias de gordura 63 % Valor diário* Gordo 7g 11% Sódio 583mg 24% Potássio 72mg 2% Carboidratos 3g 1% Açúcar 1g 1% Vitamina A 885IU 18% Vitamina C 26,6mg 32% Cálcio 5mg 1% Ferro 0.3mg 2% * Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.Esta receita foi atualizada com novas fotos e um vídeo. Publicado anteriormente em 20/05/2015.
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