Gochugaru - Tudo o Que Você Precisa Saber
Gochugaru é um pó de pimenta coreano grosseiramente moído, semelhante a flocos de textura de pimenta vermelha esmagados, tradicionalmente feitos a partir de pimentas secas ao sol sem as sementes.
Os nomes comuns para Gochugaru são flocos de pimenta coreana, flocos de pimenta coreana e pó de pimenta coreana. Nas regiões coreanas, Gochugaru é um tempero indispensável na cozinha, pois é um elemento essencial para fazer Gochujang, ensopados, sopas, Kimchi e a famosa salada de pepino. Os flocos de pimenta podem se parecer com outros flocos e pós no mercado, mas a textura e o sabor são muito diferentes.
É visivelmente vibrante na cor vermelha e é essencial para a culinária coreana e usada em muitos pratos coreanos.
Como picante é Gochugaru?
O nível de tempero e calor de Gochugaru varia de leve a quente , dependendo de como foi feito. O sabor é levemente defumado, doce e picante ao mesmo tempo.
Como é feito o Gochugaru?
Há muitas famílias coreanas que preferem fazer seu próprio Gochugaru a comprar no mercado. Para fazer o seu próprio, eles compram pimentões vermelhos secos do mercado e seguem estas etapas para fazê-lo em casa.
Aqui está como fazer Gochugaru:
- Primeiro, corte as hastes e a parte superior dos pimentões secos e remova as sementes e as entranhas. (Se você preferir temperos e calor extras, pule o núcleo e mantenha as entranhas)
- Em seguida, limpe os pimentões secos com um pano e moa-os no liquidificador para fazer os flocos de pimentão. Para um pó fino, use um moinho de arroz.
Cozinha coreana aguarda sua comida!
Substitutos para Gochugaru
Se você não quiser usar o Gochugaru ou se não tiver acesso a ele, poderá optar por alguns substitutos que ofereçam um sabor semelhante. Aqui estão alguns substitutos aceitáveis para Gochugaru.
- Gochujang - É feito com Gochugaru, mas tem alguns ingredientes, como arroz, sal e soja para fazer uma pasta. A textura será diferente, mas você certamente terá o sabor de Gochugaru. No entanto, adicione menos sal ao prato, pois Gochujang já é um pouco salgado.
- Pimenta vermelha em pó - É o mesmo velho pó de pimenta vermelha da Índia e o nível de especiarias é bem alto. Se você optar por adicionar o pimentão vermelho em pó ao seu prato, prepare-se para cores incríveis e um pouco de calor maravilhoso.
- Chipotle Powder - Este é o substituto para o sabor defumado. O pó de chipotle é feito aterrando os pimentões jalapeno secos defumados.
- Flocos de pimenta caiena - A textura desse tempero é semelhante ao Gochugaru e já é usada em muitos pratos coreanos; portanto, você obterá um sabor semelhante. Se você optar pelos flocos, eles são mais picantes em comparação com o pó.
Gochugaru é o mesmo que Gochujang?
Gochugaru e Gochujang diferem em textura, sabor e consistência. Muitas pessoas pensam que são iguais, mas isso não é verdade. O Gochugaru está presente na forma de flocos ou em pó, enquanto o Gochujang está na forma de pasta. Em termos de sabor, Gochujang mistura soja, arroz e sal, o que significa que o sabor também será diferente.
Você pode usar o Gochugaru no lugar de Gochujang?
Como mencionado, a textura e o sabor de Gochugaru e Gochujang diferem entre si. Se houver algo urgente, você pode usar um no lugar do outro na maioria das receitas, mas não espere exatamente o mesmo sabor. Você pode fazer o seu próprio Gochujang a partir de Gochugaru, mas isso levará tempo e esforço.
molho de enchilada verde caseiro
Como fazer Kimchi sem Gochugaru
Você pode fazer kimchi sem gochugaru. Os sabores podem não ser exatamente iguais, mas é uma boa opção para quem gosta de kimchi e não consegue obter os flocos de pimenta. Aqui está uma receita simples que permite fazer Kimchi sem ela. Faça uma tentativa junto com sua receita normal.
- Pique o seu repolho napa em pequenos pedaços de 1-2 polegadas.
- Lave o repolho fatiado e seque-o e adicione-o a uma tigela. Polvilhe sal e misture bem.
- Deixe a mistura descansar por 2 horas para encolher e murchar.
- Agora, faça o mingau misturando farinha de arroz com glúten e água em um pouco de calor.
- Misture o açúcar mascavo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Faça um passado de alho e cebola em um processador de alimentos e adicione-o a uma tigela.
- Misture o molho de peixe, mingau, pimentão e outros vegetais, conforme desejado.
- Agora, lave o repolho com água e adicione as fatias à pasta Kimchi.
- Misture tudo e coloque-o na jarra e deixe descansar por 2-3 dias.
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