Terrina de presunto de Donal Skehan

Um jarrete de presunto é o mesmo corte de carne que uma junta de porco ou pernil de cordeiro (da base da perna), mas a carne de porco foi curada. A carne é cheia de sabor, mas precisa de um cozimento longo e lento, por isso é melhor pedir os jarretes com antecedência ao açougueiro antes de qualquer grande ocasião, como o Natal (é uma das alternativas de carne mais populares ao tradicional peru de Natal!).

sopa de chile verde

Uma carne de porco curada e cozida lentamente como esta é uma ótima base para uma entrada tipo patê grosso e pode ser preparada com dois dias de antecedência para garantir o desenrolar de qualquer jantar com o mínimo de preparação no dia.

Normalmente uma terrina é uma mistura de carne desfiada, gordura de carne, ervas e vegetais; esta receita, no entanto, é fácil na gordura, pesada nos vegetais e inclui cenoura e aipo. Os hóspedes vão adorar esta terrina rústica, que resulta em doze porções fatiadas - tornando-a a escolha perfeita para uma entrada para um jantar.

Apresentado lindamente na mesa da sua sala de jantar, este prato clássico é um verdadeiro prazer para todos em qualquer ocasião.

Recomendamos servir com piccalilli, embora não seja essencial, a pimenta, pepino e abobrinha em vinagre de decapagem vão adicionar um acompanhamento deliciosamente picante para cortar os sabores ricos da terrina de porco.

Leia mais + Leia menos - Publicidade - Continue lendo abaixo Rende: 8 - 10 Tempo de preparação: 0 horas 15 minutos Tempo de cozimento: 4 horas 0 minutos Tempo total: 4 horas 15 minutos Ingredientes 2

grandes jarretes de presunto

8

pimenta preta inteira 1 folha de louro

Pequeno punhado de tomilho

2

cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

1

cebola, descascada e grosseiramente cortada em pedaços

3

talos de aipo, aparados e cortados em cubos pequenos

60 ml

vinagre de vinho branco

Um punhado generoso de salsa de folhas planas, finamente picada

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Numa panela grande, coloque os jarretes de presunto com a pimenta, o louro e o tomilho. Cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo, cubra com uma tampa e deixe ferver por três horas ou até que a carne esteja incrivelmente macia e sem osso. Você pode verificar isso usando um garfo.

Cerca de 45 minutos antes de a carne ficar pronta, acrescente os vegetais e cozinhe até que estejam macios. Quando estiverem cozidos, retire os legumes do líquido com uma escumadeira e reserve. Retire os jarretes de presunto do líquido assim que estiverem macios e deixe esfriar. Despeje o líquido do cozimento deixando 1,2 litro na panela.

Adicione o vinagre ao líquido de cozimento restante e deixe ferver por cerca de uma hora ou até que tenha reduzido pela metade. Você precisará de cerca de 600 mililitros para endurecer a terrina.

Quando os jarretes de presunto esfriarem, retire a pele e desfie a carne. Coloque a carne desfiada em uma tigela com a salsa e mexa até revestir completamente.

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Forre uma forma de massa de pão ou terrina de 900 gramas com duas camadas de filme plástico, deixando o excesso nas laterais. Coloque a carne desfiada e os vegetais reservados na forma e pressione com firmeza. Despeje lentamente um pouco do líquido de cozimento reduzido na terrina, permitindo que ela passe por todas as camadas. Cubra com um pouco mais de filme plástico e deixe na geladeira para durar a noite.

Para servir, vire a terrina sobre uma tábua de cortar e retire a película aderente. Mergulhe uma faca em água fervente e corte a terrina em rodelas. Sirva com folhas de jardim e um vinagrete de vinho branco picante.

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