Pimenta Chipotle: Jalapeno Fumado, Seco

10 dezembro 2019 Pin23 Share11 Yum Tweet Email 34 Shares Chipotle Pepper: Smoked, Dried Jalapeno

A pimenta chipotle é um jalapeno defumado e seco. À medida que ficam vermelhas na videira, são arrancadas e defumadas até secarem, transformando-as em pimentas. Aprenda tudo sobre eles.


UNIDADES DE CALOR DE SCOVILLE: 2.500 - 8.000 SHU

O que é um Chipotle Pepper?

Os Chipotle Peppers são defumados, secos, pimentões jalapeno. A maioria dos jalapenos é vendida em verde. No entanto, à medida que o pimentão jalapeno envelhece, eles ficam vermelhos na videira à medida que amadurecem completamente e acabam por secar. Essas pimentas de jalapeño vermelhas são arrancadas e defumadas por dias com madeira embebida até secar, transformando-as em pimentas chipotle.

Leva cerca de 10 libras de pimentão jalapeno para fazer 1 libra de pimentão chipotle.

Os produtores de pimentão geralmente escolhem jalapeños verdes para vender, mas permitem que muitos permaneçam nas plantas para amadurecer e ficar vermelhos o maior tempo possível para fazer pimentão chipotle. Depois de secarem bastante, são colhidas e depois a madeira é defumada em câmaras ou churrasqueiras por vários dias até secar completamente.


Como são os Chipotle Peppers?

Quando estão suficientemente secas, as batatas com chipotle lembram passas ou ameixas secas. As peles são enrugadas e secas e, embora muitas sejam de cor mais escura, algumas são mais cinzas e lembram pontas de cigarro.

Quão quente é uma pimenta Chipotle?

Chipotles são tão quentes quanto os seus típicos pimentões jalapeno, que variam de 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville na escala de Scoville. Eles dão um bom nível de calor, mas nada dramático. Não é realmente uma pimenta, mas para algumas pessoas, o calor é o ideal.


O que gosto Chipotle Peppers gosto?

Chipotles oferecem um sabor terroso e esfumaçado e conferem aquele sabor picante a qualquer prato que você esteja cozinhando. À medida que são secos, você pode triturá-los em pó chipotle para misturar sopas, molhos, salsas e pimentas, ou pode reidratá-los e transformá-los em uma maravilhosa pasta de pimentão que dará sabor a qualquer coisa que você queira.

É amplamente utilizado na culinária mexicana, mas também na culinária Tex Mex, e encontrou seu caminho em todas as maneiras da culinária americana.


Fatos rápidos sobre pimenta Chipotle

  • Chipotles são pimentas de jalapeno secas e defumadas que ficaram vermelhas
  • Chiles Chipotle são jalapenos vermelhos secos
  • Nem todos os chipsot são iguais, pois existem muitas variedades de pimentões jalapeño
  • Chipotles são tão quentes quanto uma pimenta jalapeno
  • 5.000 a 8.000 unidades Scoville, calor médio
  • Você pode comprar chipotles em cápsulas inteiras, no solo, no adobo ou em outras formas, mas as três primeiras são as mais populares

Chipotles em molho Adobo

Quando algumas pessoas ouvem a palavra 'chipotle', primeiro pensam em uma lata de chipotles com molho adobo, encontrada em muitos supermercados. Embora este produto seja delicioso e feito com chipotles, eles não são a mesma coisa. Chipotles em adobo é feito com pimenta chipotle reidratada que é purê com tomate, vinagre, alho e especiarias. O molho resultante é rico, defumado e picante, perfeito para adicionar muitos e muitos pratos. Às vezes você encontrará chipotles inteiros no molho. Eles são muito macios e podem ser usados ​​como estão ou processados ​​com o restante do molho.

Cozinhar com Chipotle Peppers

Você pode cozinhar com chipotles como faria com qualquer outro pimentão seco. Você pode triturá-los em flocos ou pós de pimenta e usá-los como uma massagem seca ou um tempero para preparar pratos, molhos ou pimentões mexicanos. Eu uso pó de chipotle bastante liberal na minha cozinha. Você também pode reidratá-los em água quente até que estejam amolecidos e depois remover os caules e as sementes. Processe-os em um processador de alimentos, liquidificador ou molcajete com outros ingredientes para formar uma pasta de pimentão ou um molho. Os pimentos defumados trarão um maravilhoso sabor defumado aos seus pratos.

O que é um bom substituto para o chipotle?

O melhor substituto para os pimentões chipotle é o pó chipotle, mas se você estiver procurando por um substituto mais direto, considere a pimenta guajillo ou procure outras pimentas secas defumadas. As pimentas Guajillo oferecem um pouco de calor, juntamente com notas esfumaçadas e um sabor semelhante a uma baga, embora você não receba calor.

O que é um bom substituto para o pó de chipotle?

O colorau defumado é um bom substituto, pois ambos trarão sua fumaça reveladora, embora o sabor não seja exatamente o mesmo. O pó de chipotle é consideravelmente mais escuro e mais terreno, onde o colorau defumado é mais brilhante e pode muito de produto para produto. Considere misturar um pouco de pimentão defumado com pimenta em pó escura.


O que é um bom substituto para o chipotles no molho adobo?

Experimente o chipotle em pó ou o pimentão reidratado combinado com um pouco de molho de tomate para um substituto rápido. Ou faça uma versão rápida em casa com esta versão caseira simples:

  • 5 pimentas de chipotle secas, caules e sementes removidas
  • 1 chalota em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • pitada de sal
  • 1,5 xícaras de água

Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até os pimentões amolecerem completamente. O líquido reduzirá para cerca da metade. Processe a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador para usar como molho. Coe se você quiser um molho mais suave.

Chipotle Pepper Recipes

Experimente algumas das minhas receitas populares que incorporam chipotles:

como fumar pimentas
  • Molho de Chipotle
  • Frango Chipotle
  • Tinga de Frango (Frango Desfiado com Chipotle Picante)
  • Molho de Feijão Chipotle
  • Camarão em Fiery Chipotle-Tequila Sauce
  • Presunto Assado com Chipotle-Mel
  • Purê de batatas doces Chipotle
  • Cassarola de frango enchilado
  • Chipotle Chili

Onde posso comprar Chipotle Peppers?

Normalmente, você pode encontrar chipotles em mercearias mexicanas ou na seção mexicana de sua mercearia local. Costumo encontrá-los nos mercados de agricultores, então fique de olho neles. Ou, comprar chipotles on-line na Amazon (link afiliado, meus amigos!)

Saiba mais sobre essas outras pimentas mexicanas

  • Largura de pimentão
  • Pimenta Árvore Pimentão
  • Chipotle Peppers
  • Cascabel Peppers
  • Guajillo Peppers
  • Morita Peppers
  • Pimentas Mulato
  • Corredor de pimentas
  • Puya Peppers

NOTA: Esta receita foi atualizada em 10/12/19 para incluir novas fotos e informações. Foi originalmente publicada em 22/9/13.

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