Chilaquiles vermelhos com molho de pimenta Ancho
Uma receita para os melhores chilaquiles mexicanos de café da manhã com tortillas caseiras crocantes e temperadas com molho picante de ancho chili, coberto com abacate, jalapenos, tomate, queso blanco e ovo frito.
Chilaquiles, em suma, SÉRIO ROCK. Você pode apreciá-los em restaurantes mexicanos fora do menu, mas torná-los em casa é um pouco simples, desde que você esteja confortável com tortilhas de fritar levemente.
Acabei de publicar uma receita para isso - Como Fazer Batatas Fritas Crocantes Caseiras - para ajudar você a começar. Os chilaquiles são deliciosos com tortilhas caseiras, mas se você não se sente confortável em fazê-las em casa, sempre pode optar por usar batatas fritas de uma sacola.
Isso também funcionará, embora eu inclua a receita para fritar as tortilhas com esta receita.
O que são chilaquiles?
Chilaquiles, um prato tradicional mexicano feito de tortilhas de milho frito que são jogadas com um molho vermelho ou verde picante , depois coberto com vários ingredientes. Embora possa ser servido a qualquer hora do dia, é popularmente servido no café da manhã com um ovo frito por cima.
Existem inúmeras diferenças regionais na maneira como os chilaquiles são servidos, diferindo principalmente nas opções de cobertura, embora muitos discutam se as tortilhas devem permanecer crocantes ou permitir amolecer o molho. A escolha se resume à preferência pessoal.
o que fazer no meu aniversário de 40 anos
Para esta receita, optei pelo rojo, ou 'ldquo; red' rdquo; versão, com um molho de pimenta ancho vermelho caseiro que não é muito picante, mas é cheio de sabor ousado.
Ancho pimentas são provavelmente o meu pimentão favorito para trabalhar.
Eles são tão terrosos e ricos e qualquer molho resultante carrega essa riqueza e profundidade que o atraem ao ancho como ele fez para mim. Uma chave importante para fazer um molho ancho bem-sucedido é torrar levemente as pimentas ancho antes de reidratá-las.
Torrar as peles em uma panela seca afrouxa os óleos e aumenta o sabor geral do seu molho final. Por favor, não pule essa etapa.
Como Fazer Chilaquiles Vermelhos
Faça o seu molho de pimenta vermelha primeiro. Você pode fazer esse molho com bastante facilidade. Basta torrar as pimentas em uma panela quente alguns minutos de cada lado.
Os pimentões incham levemente e as peles começam a ficar vermelhas. Algumas pessoas gostam de queimar as peles, embora eu prefira apenas um brinde leve. Coloque as pimentas tostadas em uma panela com água fervente e retire do fogo.
Deixe-os de molho cobertos de água por 30 minutos até que estejam amolecidas. O líquido de imersão mudará de cor conforme algumas das sanguessugas nele.
Existem nutrientes dentro deste líquido, então não jogue fora. Reserve alguns deles usar para ajudar a formar o molho.
Remova as hastes e pique grosseiramente as âncoras. Adicione-as ao processador de alimentos, juntamente com sua cebola cozida, alho, tomate, ervas, vinagre e o líquido de imersão reservado. Eu também adicionei um pouco de mel para equilibrar com um pouco de doce.
Coe o molho através de uma peneira, em seguida, combine-a com molho de tomate para obter um molho ancho vermelho rico e encorpado. Costumo fazer um lote extra grande deste molho para ficar à mão para outras receitas.
Veja minha receita de molho Ancho Chili que você pode usar para muitas coisas.
Fazendo Tortillas Caseiras
Agora! Para as tortilhas , como mencionado, eu sempre prefiro fritar em casa. Claro, leva um pouco de tempo extra, mas você será recompensado imensamente por seus esforços.
Primeiro , adicione o óleo de canola a uma panela grande e aqueça em fogo médio. Não deixe ferver ou fumar.
Corte as tortilhas em 6 fatias e frite-os no óleo em lotes alguns minutos de cada lado, até começarem a dourar levemente. Remova e escorra-os em um prato forrado de papel toalha.
Pique-os com sal enquanto estiverem quentes. Use mais sal do que você imagina. O sal adere ao óleo quente e garante uma enorme explosão de sabor. Feito! Fácil né?
Veja um vídeo de como fazer suas próprias batatas fritas aqui - Como Fazer Batatas Fritas Crocantes Caseiras - Método de Fritura e Cozimento.
Então , simplesmente aqueça o molho de pimenta ancho em uma panela, misture as batatas fritas, cubra-as da maneira certa e sirva com todas as suas coberturas favoritas. Não se esqueça de um pouco de sal e pimenta.
Usei fatias de jalapeno , abacate, tomate picado, coentro picado fresco, um ovo frito por cima e um pouco de queso blanco caseiro. Espere, você nunca fez o queijo branco? O que?
Heres uma receita - Como fazer caseiro Queso Blanco. Coisas impressionantes!
Espero que você goste dos seus chilaquiles! Esta é a minha receita favorita de chilaquiles feita com molho vermelho.
Dicas de Culinária
- Lote grande o molho. Faça um lote extra grande do molho Ancho Chili e guarde-o na geladeira em um recipiente fechado. Você pode usá-lo para muitas outras receitas durante a semana.
- Microplaquetas friáveis. Você também pode fazer tortilhas crocantes extras e armazená-las em sacos de papel ou plástico. Eles ficam crocantes por alguns dias para que você possa apreciá-los como um lanche crocante.
- Apimentá-lo! Você pode facilmente apimentar seus chilaquiles usando pimenta serrano em vez de pimenta jalapeno ou borrifando o prato com flocos de pimenta picantes.
- Muito picante? Adicione um montão de creme de leite ou creme mexicano para ajudar.
- Faça para o jantar. Adicione uma proteína para fazer um jantar com isso. As idéias incluem frango desfiado, chouriço desintegrado, ombro de porco crocante.
- Chiliquiles Verdes. Você também pode fazer uma versão verde desta receita com salsa verde ou tomatillo. Delicioso. Veja minha receita de Chilaquiles Verdes.
Pattys Perspective
Esta é verdadeiramente uma autêntica refeição mexicana , tão perfeitamente caseiro. Quem pensaria que algo tão simples poderia ser tão único, e realmente é enorme no sabor com batatas fritas jogadas em um molho. Este molho é muito bom. Se você está procurando um café da manhã exclusivo em estilo mexicano, você o encontrou aqui.
Experimente algumas das minhas outras receitas populares de café da manhã
- Chilaquiles Verdes
- Shakshuka
- Jacked-Shuka - Ovos Picantes Extra no Inferno
- Migalhas
- Menemen - ovos mexidos de estilo turco com pimentas
- Chilaquiles vermelhos com molho de pimenta Ancho
- Ovos de chouriço
- Omelete de amantes de pimenta picante
Tem alguma pergunta? Pergunta à vontade! Estou feliz em ajudar. Se você gostou desta receita, espero que você deixe um comentário com algumas ESTRELAS. Além disso, compartilhe-o nas mídias sociais. Não se esqueça de nos marcar em #ChiliPepperMadness. Não vou compartilhar! Obrigado! - Mike H.
5 de 1 voto
Imprimir Rojos de Chilaquiles com Molho de Pimenta Ancho - Receita Tempo de preparação 30 minutos Tempo de cozimento 30 minutos Tempo total 1 hora Uma receita para os melhores chilaquiles mexicanos de café da manhã com tortillas caseiras crocantes e temperadas com molho picante de ancho chili, coberto com abacate, jalapenos, tomate, queso blanco e ovo frito.
Curso: Café da manhã Cozinha: Mexicana Palavra-chave: receita, picante Porções: 4 calorias: 279 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes para o molho Ancho Chili- 2 pimentas largas
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/4 de xícara de cebola branca picada
- 1/4 de xícara de cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate Roma pequeno picado
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano mexicano
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de mel
- 15 onças podem molho de tomate
- 6 tortilhas de milho
- 1 xícara de óleo de canola ou outro óleo neutro
- Sal
- Queijo fresco esfarelado
- Tomate em cubos
- Pimentos jalapeno picados
- Abacate fatiado
- Coentro picado
- 1-2 ovos fritos
- Faça o molho ancho primeiro. Asse as pimentas em uma panela quente cerca de 1-2 minutos de cada lado. Os pimentões incham levemente e as peles começam a ficar vermelhas.
- Coloque-os em uma panela grande de água fervente e retire do fogo. Deixe de molho coberto com água por 30 minutos. Reserve o líquido de imersão.
- Remova as hastes e pique grosseiramente as âncoras. Adicione-os ao processador de alimentos.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e adicione a cebola. Cozinhe cerca de 5 minutos para amolecer.
- Adicione o alho e o tomate e cozinhe por mais um minuto, até sentir o cheiro do alho. Adicione-os ao processador de alimentos.
- Adicione o vinagre, o cominho, o orégano e um pouco de sal e pimenta, juntamente com cerca de 1 xícara de líquido e mel. Processe até ficar homogêneo.
- Pressione o molho por uma peneira grossa em uma tigela. Eu uso uma colher de pau para empurrá-lo.
- Adicione-o a uma tigela pequena com o molho de tomate e mexa.
- Para as tortilhas, adicione o óleo de canola a uma panela grande e aqueça em fogo médio. Não deixe ferver ou fumar.
- Corte as tortillas em 6 fatias e frite-as no óleo em lotes alguns minutos de cada lado, até que elas comecem a dourar levemente.
- Remova e escorra-os em um prato forrado de papel toalha. Pique-os com sal enquanto estiverem quentes.
- Faça os Chilaquiles - Adicione o molho de pimenta ancho em uma panela grande e aqueça.
- Misture as tortilhas e cubra cada uma delas com o molho.
- Retire do fogo. Cubra os chilaquiles com queijo fresco, tomate, jalapeno, abacate, ervas e um ovo frito ou 2 ou mais.
Vídeo da receita
Informação nutricional Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce - Quantia da receita por porção Calorias 279 calorias de Gordura 99 % Valor diário* Gordo 11g 17% Gordura saturada 3g 15% Sódio 594mg 25% Potássio 817mg 23% Carboidratos 43g 14% Fibra 9g 36% Açúcar 17g 19% Proteína 6g 12% Vitamina A 5225IU 105% Vitamina C 17mg 21% Cálcio 64mg 6% Ferro 3mg 17% * Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.
Pin821 Compartilhar18 Tweet Email Yum 839 compartilha