Conservas ou chili peppers
Aprenda como encher ou encher seus chili peppers usando o método da água fervente, para que você possa preservar sua colheita de pimenta e aproveitar seus chili peppers por muito mais tempo.
Então você tem uma enorme colheita de pimenta e deseja preservar suas pimentas enlatando-as. Sem problemas! Enlatar ou chiar é uma ótima maneira de preservar seus chili peppers, mas você precisa fazê-lo com segurança. As informações abaixo ajudá-lo-ão com segurança às suas pimentas.
Enlatar seu chili peppers corretamente é essencial para a segurança.
Por favor, leia Usando Conservas de Água a Ferver antes de começar. Se for a primeira vez que enlatam, é recomendável que você leia Princípios de enlatamento doméstico.
Como Can Chili Peppers
Cuidado: Use luvas de plástico ou borracha e não toque em seu rosto ao manusear ou cortar pimentas. Se você não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar o rosto ou os olhos. Veja este post em Como parar a queima de pimenta.
Lave os pimentões. Se você estiver deixando pimentas menores inteiras, coloque algumas fendas nas peles para deixar a salmoura passar. Pique um quarto ou áspero pimentos maiores. Retire os núcleos e sementes. Escalde as pimentas em água fervente ou blister-los com calor para descascar, se desejar. Costumo encher meus pimentos sem empalidecer, mas algumas pessoas relatam que as peles podem ficar duras.
Como Blister Peppers para Canning
Método de forno ou frango: Coloque os pimentões em um forno quente (400 ° F) ou em frangos de carne por 6-8 minutos ou até as peles crescerem. Retire do fogo, esfrie-os um pouco e retire as peles com bolhas. Você também pode transferir os pimentões com bolhas para sacos selados ou cobrir com papel toalha para deixá-los ferver, o que ajudará a afrouxar as peles.
Método Range-top: Cubra o queimador quente, a gás ou elétrico, com uma malha de arame pesada. Coloque os pimentões sobre o queimador por alguns minutos, até a pele empinar, virando aqui e ali. Não deixe a carne da pimenta ficar branca. Esfrie e retire a pele.
Encha os frascos com os pimentões , deixando espaço para a cabeça de 1,2 cm.
Ferver os demais ingredientes (vinagre, água, sal, açúcar). Você quer uma fervura boa e constante.
Despeje a solução de decapagem quente sobre pimentas , deixando espaço para a cabeça de 1,2 cm.
Ajustar tampas e processe de acordo com as recomendações na tabela abaixo.
| Tempo recomendado para o processo de conservas de pimenta em conserva em água fervente. | ||||
| Tempo de Processo em Altitudes de | ||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | 0 - 1.000 pés | 1.001 - 6.000 pés | Acima de 6.000 pés |
| Cru | Pints | 10 min | 15 | 20 |
Mais informações sobre Canning Peppers
Quantidade: Uma média de 9 libras é necessária por carga de 9 litros. Um alqueire pesa 25 libras e produz 20 a 30 litros - uma média de 1 libra por litro.
molho de mel jalapeño
Qualidade: Não use pimentas moles ou doentes.
Se for a primeira vez que enlatam, é recomendável que você leia Princípios de enlatamento doméstico.
Usando um enlatador de pressão
| Tempo de processo recomendado para o Peppers em um coletor de pressão com manômetro. | ||||||
| Pressão de Conservas (PSI) a Altitudes de | ||||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de processamento | 0 - 2.000 pés | 2.001 - 4.000 pés | 4.001 - 6.000 pés | 6.001 - 8.000 pés |
| Quente | Meio-pintas ou Pints | 35 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Tempo de processo recomendado para o Peppers em um coletor de pressão com manômetro. | ||||
| Pressão de Conservas (PSI) a Altitudes de | ||||
| Estilo de embalagem | Tamanho do frasco | Tempo de processamento | 0 - 1.000 pés | Acima de 1.000 pés |
| Quente | Meio-pintas ou Pints | 35 min | 10 lb | 15 lb |
Este documento foi adaptado do & ldquo; Guia Completo de Conservas Caseiras & rdquo; Boletim de Informações sobre Agricultura nº 539, USDA, revisado em 2015.
Conservas em conserva Chili Peppers
A conserva de pimentas é outro método de preservá-las e é particularmente boa para quem não deseja desembolsar a massa para obter um enlatador de pressão. Com a decapagem, não há necessidade de muito equipamento sofisticado, embora, obviamente, as pimentas em conserva mudem o sabor das pimentas mais do que a pressão em conserva. Mas há uma razão pela qual a decapagem é tão popular - a mudança de sabor é deliciosa. Continue lendo para descobrir como criar seu próprio selinho de pimentas em conserva.
Pimenta em conserva
Nota: Guarde-os em local fresco e escuro após a decapagem.
Equipamento:
- Ball Jars
- Pinças / algo para manusear frascos quentes com
- Funil
- Panela grande
- 6-8 onça panela / panela
- Frigideira (se estiver removendo a casca de pimenta)
- Colheres e conchas grandes
- Canner (ou um pote extremamente grande, EXTREMAMENTE grande)
Ingredientes:
- Chili Peppers (aproximadamente 8 libras - você terá cerca de 9 litros de pimenta em conserva)
- 5 xícaras de vinagre
- 1 xícara de água
- 4 colheres de chá de conservas / sal de conserva
- 2 colheres de sopa de açúcar
Preparação:
Primeiro, verifique se os pimentões que você está prestes a enlatados estão crocantes e frescos. Se os pimentões não parecerem bons como estão, serão piores após a decapagem. Descarte qualquer pimenta que pareça manchada ou doente. Além disso, pimentas menores tendem a funcionar melhor em decapagem. Se as pimentas que você estiver em conserva estiverem quentes (o que provavelmente são), é melhor usar luvas durante o manuseio, a menos que você queira uma razão pessoal e íntima pela qual o spray de pimenta dói. O tradicional frasco de pimenta em conserva apresenta pimentas doces e quentes, mas esse é o seu processo - escolha o selinho de picles que preferir.
Certifique-se de lavar seus frascos e tampas antes de usar. Você não deve ferver as tampas dos frascos para conservas. A fervura das tampas pode danificar o composto de vedação, o que pode fazer com que os frascos não vedem ou as vedações falhem durante o armazenamento. Para preparar as tampas, leve uma panela pequena de água para ferver, retire do fogo e adicione as tampas. Cubra e deixe repousar por 10 minutos antes de usar para amolecer o composto de vedação. As tampas devem ser mantidas em água quente até que estejam prontas para uso, para que o composto fique macio e em conformidade com a parte superior do frasco, criando uma vedação firme. Os anéis não devem ser fervidos antes do uso, pois isso pode promover ferrugem. Os anéis devem ser simplesmente lavados e secos.
Em seguida, lave os pimentões. Se preferir as pimentas cortadas em fatias, pode cortá-las e remover as sementes e os núcleos. Se você preferir todo, tudo bem também.
Em geral, é uma boa idéia remover a pele dos seus pimentões - caso contrário, a pele poderá ficar dura. A melhor maneira de descascar uma pimenta é por 'bolhas' aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque os pimentões com a pele para baixo. Em breve, a pele ficará preta e começará a formar bolhas - daí o nome do processo - e depois se desprenderá facilmente. Você também pode assar as malaguetas em uma assadeira por 15 a 20 minutos, até formar bolhas. Deixe os pimentões esfriarem antes de manuseá-los após formar bolhas. Quando esfriarem, coloque-os em uma panela e cubra com um pano úmido ou coloque-os em um saco plástico selado para vaporizar. Isso faz com que as peles se soltem quando você as puxa. Se você tiver problemas, tente executá-los em água fria ou até mesmo atacar os lugares mais difíceis de obter com um descascador de legumes.
Se você não se importa com as capas, há uma maneira de fazer isso também, mas o processo é um pouco diferente. Se você estiver processando com as capas ativadas, siga as anotações adicionais na página.
Depois de limpar e preparar as pimentas, encha a panela grande com água e espere até ferver.
Prepare sua panela de conservas instalando o rack e enchendo-o com cerca de 10 cm de água quente da torneira. (Obviamente, se as instruções para o seu enlatador específico forem diferentes, siga-as.) Coloque-o no fogão e aumente o fogo para baixo. Por enquanto, deixe a tampa aberta. No caso de você estar usando uma panela grande regular em vez de uma que seja especificamente destinada à enlatada, tudo bem se não houver prateleira para as latas, mas será mais fácil se houver, simplesmente para fins de manuseio. Você está pronto para poder.
Processo:
molho de remoulade de pimenta vermelha
Abra mais espaço para a sua panela menor. Aqui, combine o vinagre, a água, o sal de conserva / conserva e o açúcar. Deixe a mistura ferver por 10 minutos.
Encha seus frascos com pimentão, mas deixe uma polegada entre a parte superior do frasco e a tampa. Isso é chamado de 'espaço na cabeça', e permitirá que o conteúdo se expanda durante o processamento. Certifique-se de embalar o frasco o mais cheio possível, sem se infiltrar no espaço livre.
Quando o pote estiver cheio de pimentas, use uma concha e o funil para encher o pote com a solução de vinagre que você criou anteriormente. Certifique-se de deixar o & frac12; polegada de espaço entre a solução de vinagre e a parte superior do frasco. A solução de decapagem deve sempre chegar ao topo dos pimentos na jarra, apenas cobrindo-os. Para picles, o padrão USDA é o & frac12; polegadas de espaço entre o líquido e a parte superior do frasco. Se você deixar espaço demais na cabeça, haverá muito ar para formar um vácuo forte durante o processo, fazendo com que o frasco seja vedado incorretamente ou falhe.
Quando os frascos estiverem cheios, coloque as tampas nos frascos e aperte - mas não o mais firmemente possível. Certifique-se de que esteja confortável, mas você não precisa empurrar as tampas.
Disponha os potes em sua panela de conservas - verifique se há pelo menos 1 polegada de espaço entre cada jarra e seu vizinho. Depois que os frascos estiverem arrumados, encha a panela de conservas usando uma concha até que a água atinja 1 polegada acima do topo dos frascos. Use a água fervente na sua outra panela para encher a panela, mas tome cuidado para não derramar água fervente no topo dos potes! Despeje a água entre os frascos até que estejam submersos.
Quando uma fervura for alcançada dentro da panela, conserve um cronômetro por 10 minutos, se a sua cozinha estiver a 300 metros ou menos acima do nível do mar. Para os 1.000 a 6.000 pés acima, ferva as pimentas por 15 minutos e, se você estiver acima de 6.000 pés, ferva por 20.
Retire os frascos da lata (usando pinças: estão quentes) e deixe secar em uma toalha ou tábua de cortar. Certifique-se de que eles não sejam perturbados por rascunhos repentinos ou algo esbarrando neles. Depois que esfriarem, você pode verificar a validade do selo pressionando a parte superior do frasco: se o topo for sugado, o frasco será selado. Se ele aparecer, o jarro não será selado e você precisará recomeçar (desde o início: NÃO reprocesse os frascos que não foram lacrados pela enlatada inicial. Lembre-se de que o cofre é muito melhor do que remediar).
Parabéns! Agora você tem pimentas em conserva.
Observe que a receita acima é uma receita básica de decapagem e que você pode incluir muitas outras especiarias para obter novos e saborosos sabores de pimenta em conserva.
Especiarias de decapagem para suas receitas de pimenta em conserva
As especiarias em conserva ajudam a dar ao seu pimentão em conserva algum sabor multidimensional adicional. Existem muitas misturas de especiarias disponíveis, dependendo do seu gosto pessoal, embora algumas sejam melhores em combinação com outras.
Normalmente, as especiarias para decapagem são usadas inteiras ou picadas grosseiramente e incluem o seguinte:
- Pimenta da Jamaica
- Folhas de louro
- Cardamomo
- Canela
- Cravo
- Coentro
- Alho
- Gengibre
- Sementes de mostarda
- Pimenta
Existem também misturas de especiarias para conservas pré-embaladas disponíveis em muitos supermercados.
Cuidado e prevenção de deterioração
O nível de acidez em seus pimentos em conserva é importante não apenas para o sabor e a textura, mas também para a segurança. Você não deve alterar as proporções de vinagre, comida ou água em uma receita de decapagem ou usar vinagre com acidez desconhecida. Deve haver um nível mínimo e uniforme de ácido em todo o produto misto para impedir o crescimento de bactérias botulínicas.
O processamento de suas pimentas em conserva em um enlatador de água fervente evitará a deterioração de microrganismos (particularmente bolores e leveduras), bem como de enzimas que podem afetar a cor, o sabor e a textura da pimenta. Frascos de conserva padrão e tampas auto-vedantes são recomendados.
Guarde suas pimentas em conserva em um local fresco e seco.
Pimentões em conserva com mel doce
Isso não deve levar mais de uma hora para você configurar. O mel vai torná-los um pouco doces. Desta vez, usamos pimentões jalapeno, serrano (vermelho e verde) e pimenta caiena, mas você pode adicionar outros tipos de pimenta. Também adicionamos cenouras para dar mais cor e sabor, mas elas não são necessárias.
Ingredientes
- 1 quilo de pimenta, fatiada
- 6 onças de cenoura, cortada
- 2 xícaras de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de água
- 3 colheres de chá de sal de decapagem
- 3 colheres de sopa de mel
- Especiarias em conserva
- 6 colheres de sopa de azeite
- 6 frascos de 8 onças com tampas
Instruções de cozinha
molho de pimentão assado
- Lave bem os seus frascos.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa das especiarias em conserva em cada jarra quente e limpa.
- Coloque os pimentões nos frascos, deixando o & frac12; & rdquo; espaço na cabeça.
- Em uma panela, misture vinagre, água, mel e sal de decapagem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Despeje a solução de decapagem em frascos sobre pimentas, deixando 1 & rdquo; espaço na cabeça.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite por cima. Remova as bolhas de ar.
- Limpe as jantes superiores e feche bem os frascos com tampas de duas peças.
- Processe por 10 minutos em banho-maria a ferver (ou conforme apropriado à sua elevação).
- Deixe o conjunto por 12-24 horas. Verifique os selos.
Pronto para comer em 3 a 4 semanas.
Preservação e informação adicionais da pimenta
Veja abaixo outras informações para ajudá-lo na sua colheita de pimenta. Há respostas para algumas das perguntas mais comuns que recebo no site.
- Desidratação de pimenta
- Como Pickle Chili Peppers - um Guia
- Como amadurecer pimentas verdes
- Como Fermentar Pimentas
- Salvando sementes de pimenta para crescer mais tarde
- Como Congelar Pimentas
- Como Can Peppers
- Como armazenar pimentas
- USDA Canning Guide