Aji Chili Peppers

22 de setembro de 2013 Pin18 Compartilhar8 Tweetar Email Yum 26 Shares Aji Chili Peppers

UNIDADES DE CALOR DE SCOVILLE: 1.177 - 75.000 SHU

Também conhecida geralmente como pimenta peruana, 'aji' é o nome comum principalmente na América do Sul e em áreas do Caribe para chili peppers.



História da pimenta Aji

Os Aji Chili Peppers têm uma história interessante, representada da maneira que a culinária mais levou a essa pimenta em particular. É mais amado no Peru, onde a pimenta aparece em uma variedade de pratos e é frequentemente servida à mesa como condimento, ao lado de cebola roxa e alho.

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A palavra 'aji' rdquo; é na verdade uma palavra usada no Caribe para se referir a essa planta em particular, mas o nome se tornou tão difundido que é isso que é conhecido na maior parte do mundo. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; traduz literalmente para & ldquo; pimentão amarelo & rdquo; em espanhol, que é a cor que essa pimenta muda enquanto cozida.

As vagens maduras de uma pimenta são realmente alaranjadas.

armazenando chili peppers

Tipos de Aji Chili Peppers

Existem muitas variedades diferentes de aji peruana, e as plantas são tipicamente muito produtivas. Eu cresci muitas variedades diferentes e as plantas sempre explodem com pimenta. Fale sobre uma grande planta de colheita.

Alguns aji populares são:

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  • O Aji Amarillo, ou 'aji yellow' rdquo; ou 'amarelo chile', 'rdquo' também conhecido como aji escabeche, a pimenta mais comum cultivada e consumida no Peru. Geralmente cresce de 3 a 5 polegadas de comprimento com facilidade, embora às vezes atinja 6 a 7 polegadas, e sua cor mude para uma laranja profunda quando madura. Geralmente é quente, de 40.000 a 50.000 na escala de Scoville, com um sabor pungente. Muitas vezes aparece em formas secas e em pó e encontra seu caminho em muitos pratos tradicionais peruanos, bem como em alguns pratos bolivianos.
  • Aji Cito - A pimenta Aji Cito é possivelmente a mais quente das pimentas Capsicum Baccatum em cerca de 100.000 escovilhas.
  • Pimentas Aji Cristal - As pimentas Aji Cristal são pequenas pimentas picantes, nativas de Curico, no Chile, que amadurecem para uma ardente cor vermelho alaranjado. Eles são amplamente utilizados na culinária local.
  • Pimentas Aji Dulce - A pimenta aji dulce é uma vagem de cores vivas popular no Caribe, particularmente Porto Rico, Cuba e República Dominicana, com sabor doce e calor suave.
  • Aji Fantasy - A Aji Fantasy é uma variedade de aji que foi desenvolvida durante um período de 5 anos na Finlândia. É um pimentão, com ênfase no doce, com um nível de calor suave. Os pimentões são altamente saborosos e ideais para muitos pratos. As plantas são bastante produtivas.
  • Aji Habanero - O Aji Habanero possui apenas uma fração do calor de um habanero comum, mas é nomeado por sua aparência semelhante e sabor frutado e esfumaçado.
  • Aji Limo - O chile Limo (ou Ají Limo) é outro chili super quente do Peru. (Ají é o termo para pimenta do Chile na América do Sul.) Cresce cerca de 10 a 15 cm e pode ser vermelho, amarelo, laranja ou até roxo ou branco, proporcionando ótima cor aos seus pratos.
  • Aji Panca - O pimentão Panca (ou Ají Panca, como é conhecido na América do Sul), é um vermelho escuro a pimenta bordô, medindo de 5 a 10 cm. É a segunda pimenta mais comum no Peru e é cultivada perto da costa. De forma semelhante ao Ají Amarillo, é menos picante e tem um sabor bastante doce, semelhante a uma baga e levemente defumado.
  • Abacaxi Aji - O Abacaxi Aji é uma linda pimenta baccatum amarela com frutas alongadas, com média de 3 a 3 cm de comprimento. Eles começam a verde e amadurecem até o amarelo vibrante que você vê nas fotos. Semelhante a outros pimentões Aji, que são tipicamente brilhantes e frutados, o Aji Pineapple opera cerca de 20.000 unidades de calor Scoville, por isso é moderadamente quente.
  • O Aji Norteño, ou 'norte aji.' Rdquo; Essa variedade é popular apenas nos vales costeiros do norte de Perus, mas nessas áreas os moradores afirmam que as vagens - de 5 a 15 cm, afinando e aparecendo nas cores amarela, vermelha e laranja - possuem um sabor frutado de pungência moderada que se encaixa bem com seu senso de localização e com seus muitos pratos de frutos do mar. As pimentas, de cerca de 45.000 a 75.000 na escala Scoville, geralmente são servidas frescas ao lado.
  • A gota de limão, ou limão quente, também conhecida no Peru como Kellu Uchu. Ele vem de um arbusto parecido com uma videira que cresce cerca de um metro e produz poucas sementes. Sua média é de 2,5 cm de comprimento e tem uma forma de cone com rugas e uma cor - apropriada aos nomes anglófonos - de amarelo brilhante quando maduro. Ele ainda tem um sabor cítrico, embora sua pontuação em Scoville possa atingir a região um pouco quente, começando em 15.000, mas subindo para 30.000. Eles costumam aparecer, frescos ou defumados, em uma variedade de salsas.
  • O Peppadew ™, com tamanho e cor aproximando um cruzamento entre uma pimenta redonda e um tomate cereja. Peppadew, de 'pimenta' rdquo; e 'orvalho', é, na verdade, o nome da marca de uma pimenta piquanté originária da província de África do Sul Limpopo, onde ainda é popular, especialmente como cobertura de pizza, provavelmente devido ao seu sabor que fica em algum lugar entre um pimentão e um pimentão suave. Com fogo baixo, cerca de 1.177 na escala Scoville, e muita doçura, essa pimenta costuma ser ótima para rechear com queijos de creme, cabra, queijo feta ou mussarela, ou para usar como adição a saladas, sanduíches, omeletes e kebabs. Ele também aparece na marca Celestial Seasonings - Safari Spice. chá vermelho.
  • Outras pimentas Aji incluem ayucullo, cereja, charapa, limusine aji, macaco, panca e pinguita de mono no Peru; os anfitriões das trevas e a língua dos pássaros em Cuba; e o chombo no Panamá.

Aji Pepper Recipes

Aqui estão algumas receitas que eu criei que comemoram o calor e o sabor dos pimentões aji.

  • Molho quente fermentado com alho e alho
  • Doce de pimenta doce Aji-Lime-Kiwi
  • Molho Aji Picante
  • Molho quente de abacaxi Aji
  • Pimenta com Aji Chili Peppers
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